口蘑焖野鸡的做法,香酥野鸡的做法新蒲萄京网站:
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苏造肘子的做法简单是京菜菜谱里的常见菜,不一定要看苏造肘子视频才能学会,但怎么做苏造肘子最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道苏造肘子吧

菜系及功效:京菜菜谱

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蒜茸蒸鲜鲍鱼

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口味:咸鲜味 工艺:油淋炸

口味:咸鲜味 工艺:焖

原料:鲍鱼、蒜、盐、鸡精、糖。

口味:五香味 工艺:炖

香酥野鸡的制作材料:

口蘑焖野鸡的制作材料:主料:野鸡250克

做法:

苏造肘子的制作材料:

主料:野鸡500克

辅料:口蘑100克

1、完整的鲍鱼;(我放在冰箱里冷藏了一夜,忘记泡在水里,第二天已经死了,还好,处理活的更不敢下手了。)

主料:猪肘1000克

辅料:鸡蛋清50克,白芷2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克

调料:酱油25克,淀粉15克,料酒15克,花椒2克,香油10克,姜5克,大葱5克,白砂糖5克,八角3克,味精2克,盐2克,花生油25克

2、将鲍肉从鲍壳上剥下,鲍鱼去掉肠肚,加盐搓洗一下,冲洗干净,鲍壳用刷子刷洗一下;

辅料:香菇20克,萝卜10克

调料:酱油50克,淀粉30克,料酒15克,大葱15克,香油10克,姜10克,八角4克,花椒4克,桂皮4克,盐4克,味精1克,花生油100克

口蘑焖野鸡的特色:色泽火红,鸡烂均匀,味浓鲜香。

3、蒜蓉用热油烫一下,加入盐、美极鲜、鸡精、糖,将鲍肉放入鲍壳中,浇上汁,锅中水开后放入锅中,大火蒸七八分钟即可。

调料:姜50克,花生油40克,冰糖20克,料酒20克,小葱10克,甘草10克,陈皮8克,八角10克,花椒10克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,草果3克,丁香2克,砂仁5克,肉桂3克,白芷3克,沙姜2克,肉豆蔻3克

香酥野鸡的特色:色泽褐红,鲜咸酥香。

教您口蘑焖野鸡怎么做,如何做口蘑焖野鸡才好吃

卤蚝油鲜鲍鱼

苏造肘子的特色:此菜香味醇厚,酥烂入口,汤浓味鲜,佐酒下饭,别有风味。

教您香酥野鸡怎么做,如何做香酥野鸡才好吃

1.先把野鸡切成1.5厘米见方的块,用酱油拌均匀,腌渍入味;再将炒锅炙净,倒入熟花生油,烧至180℃时,

主料:鲍鱼1000克

教您苏造肘子怎么做,如何做苏造肘子才好吃

1.先宰杀野鸡,后放在75℃的热水中烫透,并煺去羽毛,剁去脚爪;再从野鸡的眼睛边下刀,挖出眼睛,然后由脊背开刀,除净内脏,斩断大骨,用清水洗净血污,放入开水中烫一下,晾凉。

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辅料:姜5克,大葱20克

  1. 先将猪肘子洗净,用火燎净毛,用刀去其骨,洗净;

  2. 锅内倒入花生油,用大火烧热,放入猪肘子炸成上色;

  3. 锅内倒入清水,放入甘草、陈皮、鲜姜、药料包、香料包煮10 分钟,下入猪肘、萝卜用中火炖1 小时出锅;

  4. 猪肘放入砂锅,加酱油、冰糖、香菇、料酒、葱、清水,用中火煨1 小时,至汤尽时即可。

2.将野鸡腹面朝下,放入汤盆,加入豆蔻、桂皮、砂仁、丁香、花椒、白芷、八角、姜、葱段、精盐、味精、酱油、料酒、芝麻油腌渍1小时,再加鸡蛋,上笼蒸烂取出,滗出汤汁,拣出所有调料,晾凉待炸。

2.把野鸡块放入锅内炸成红色,捞出,排放入碗内,加酱油、料酒、白糖、八角、花椒水、味精、葱块、鸡汤,上笼蒸烂;

调料:料酒30克,蚝油20克,白砂糖10克,香油5克,八角5克,桂皮3克,姜5克,陈皮3克,丁香3克,肉豆蔻3克,砂仁3克,花椒3克

苏造肘子的制作要诀:

3.将剩余的鸡蛋清和淀粉搅匀成糊,均匀地挂遍鸡身投入200℃的热油中,炸约1分钟捞出,待油温下降至180℃时,再将野鸡投入油锅炸酥捞出,腹面朝上放在盘内,盖上净布用双手捂几下,使鸡肉酥松,然后拿下净布,将野鸡整理成原形,撒上味精,浇上芝麻油,配椒盐上桌蘸食。

3.然后将口蘑切成2厘米见方的块,入锅煸炒后,加入鸡汤50克,把野鸡块倒入锅内烧开,撇净浮沫,用湿淀粉25克勾芡,淋上芝麻油即成。

做法:

1. 甘草是为了除去猪肘子的异味,放多味苦。桂皮、豆蔻等燥热之剂冬季用量多,夏季减少;

香酥野鸡的制作要诀:本品有过油炸过程,需备花生油约500克。

口蘑焖野鸡的制作要诀:本品有过油炸过程,需备花生油约500克。

1.鲜鲍挖去内脏洗净;葱姜分别洗净,葱切丝,姜切片。

  1. 猪肘抹上蜂蜜水再过油,颜色美观;

  2. 砂锅底放一竹蓖子以防糊锅;

  3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1300克;

  4. 香料也称粗料,一般由下列4 种原料组成,即八角100 克、花椒50克、小茴香12.5 克、甘草12.5 克,共175 克。用以提味去腥。药料亦称细料,一般由下列9 种原料组成,即桂皮25 克、果肉12.5 克、丁香25 克、砂仁25 克、肉桂10 克、陈皮15 克、白芷10 克、三奈6.5 克、豆寇仁6 克,共135 克。

花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚

2.把姜、葱、料酒10毫升倒入锅中,再放入鲜鲍一起煮开,开锅后用文火继续煮10分钟。

3.卤料(蚝油20克、料酒20毫升、白糖10毫升、香油5克、卤包[大料、桂皮、姜、陈丁香、豆蔻、砂仁、花椒])倒入锅中煮开,放入鲜鲍用文火熬70-80分钟,再捞出。

4.淋上一些原汁就完成了鲜鲍的制作。

鲍鱼鹌鹑

特点: 红中带绿,鲜香郁浓,肉质鲜嫩。

原料:

鲜鲍鱼200克,鹌鹑2只,蘑菇25克,黄瓜200克,花生油750克,料酒10克,酱油5克,精盐4克,鸡骨汤250毫升,蛋清1个,大葱3克,胡椒粉2克,生姜2克,芝麻油5克,大蒜1克,淀粉10克。

制作过程:

1、将鲍鱼洗净,控干,切成宽3片;蘑菇水发后,去蒂梗,洗净,再将鹌鹑掼死,去净毛,去骨脏,洗净,去骨,将肉切成3厘米见方的块,装入盆内,加1.5克盐、蛋清、5克淀粉,拌匀;大葱去皮,洗净,切成长3段;生姜去皮,大蒜去皮,洗净后切剁成碎;黄瓜洗净,切丝。

2、炒锅烧热,放入花生油,烧至七成热时,投入鹌鹑肉,划散,翻炸2分钟后,捞出,控油,余油倒入油罐。

3、炒锅留25克豆油,烧热,倒入葱段、青豆,翻炒几下,倒入过油后的鹌鹑,加酱油、糖、料酒和200毫升清水,盖上盖,用中火煨3分钟,加味精,用淀粉勾芡,淋上芝麻油,撒上焙好的芝麻,即可。

扒鲍鱼冬瓜球

鲁菜

质地柔软润滑,口味鲜嫩香醇。

水发鲍鱼肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克。花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克。

将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀然后转换一个角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块,修成圆球形。冬菇、冬笋、火腿均切象眼片。炒锅加水,旺火烧沸放入冬肠煮熟,捞出控净水分。炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃〕时,放入葱姜蒜出香味后、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球,烧沸后用湿淀粉勾芡,用微火扒透,放味精、淋上鸡油出锅即成。

三鲜鲍鱼

材料:

水发紫鲍500克、水发乌参500克、油发鱼肚500克、净老母鸡肉1000克

调料:

白糖7.5克、净鸭子肉500克、盐5克、芝麻油10克、酱油15克、料酒25克、大葱30克、生姜20克、水淀粉10克、芝麻15克

做法:

1、将水发紫鲍鱼洗净,用刀剞上花刀,翻过来再剞另一面,然后坡刀片成厚片,小的片成2片,大的片3-4片;油发鱼肚洗净,用坡刀片成片,薄的可以改成方块;水发乌参去内脏,洗净,也用坡刀片成厚片,待用。

2、老母鸡和鸭子肉用开水氽透,捞出,洗净血污,放入锅内,再放入2.5-3公斤清水,大火煮开后,用小火煮成浓汤,将鸡、鸭煮烂,共出汤1.5公斤

3、鲍鱼、鱼肚、海参分别用开水氽透,再用鸡汤氽一遍捞出。

4、锅内放入浓鸡汤,下入葱、姜将鲍鱼、鱼肚、海参下入锅内,汤开后,再烧3-5分钟,然后挑出葱、姜,再加入料酒、酱油、盐、白糖,调好口味,用水淀粉勾薄芡,淋上芝麻油,盛入盘内,撒匀芝麻,即可。

美食特色:汤浓味厚,清鲜适口,营养丰富。

珍珠鲍鱼

主料: 鲍鱼罐头1听,鹌鹑蛋10个,鸡脯肉150克,葱油10克,香菇,红绿柿椒各25克,料酒12克,姜10克,葱10克,鸡蛋清2个,味精4克,盐,高汤,水电分,油适量

特色: 鲍鱼鲜内,造型美观.

制作方法:

将鲍鱼用开水焯一下,切成薄片整齐的码在小碗里,加入高汤,料酒,姜片,葱段上锅蒸透.

鸡肉脯制成茸状,加入凉汤.料酒,盐,味精,鸡蛋清,搅匀起劲为止.

将鹌鹑蛋煮熟剥皮,红,绿柿椒切成小方块.

将搅好的鸡茸分别放在小碟中,抹成0.8厘米厚的圆形,鹌鹑蛋放在圆形中间,四周马上香菇,柿椒,上锅蒸熟.将蒸好的鲍鱼沥尽汤汁扣盘中,熟鹌鹑蛋围在四周.

炒勺上火将蒸鲍鱼沥出的汤汁烧开,用水淀粉勾芡,淋葱油,浇入盘中即可。

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