八宝蛋的做法,如意鸭卷的做法
分类:新蒲京-减脂餐

主料:鳝鱼500克,鳜鱼150克

主料:鸡蛋350克

主料:火腿250克,鳜鱼250克

主料:鸭皮150克,肥膘肉100克,鸭胸脯肉300克

辅料:肥膘肉30克,鸡蛋170克,火腿25克,鸡蛋清75克

辅料:冬笋10克,鳜鱼80克,肥膘肉15克,火腿15克,豌豆10克,香菇10克,鸡蛋清25克

辅料:鸡胸脯肉50克,肥膘肉50克,鸡蛋清75克,鸡蛋黄75克,猪小肠200克,番茄15克,菠菜20克

辅料:火腿50克,荸荠130克,小白菜200克,生菜100克,鸡蛋100克

调料:胡椒粉2克,小麦面粉60克,盐5克,小葱20克,姜10克,大蒜15克,猪油50克,黄酒15克

调料:猪油25克,盐4克,味精1克,黄酒3克,胡椒粉1克,淀粉15克,小葱10克,姜5克

调料:味精1克,盐10克,黄酒10克,胡椒粉1克,小葱10克,姜10克,淀粉25克,猪油35克

调料:花生油50克,猪油50克,料酒50克,盐8克,味精3克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉30克,香油15克

卷筒长鱼的特色:

外层香酥,肉质鲜嫩。以甜面酱佐食,风味更佳.

八宝蛋的特色:

咸鲜香嫩,十分可口。

梅花鱼茸汤的特色:

鱼茸软嫩,略有弹性,汤鲜味美。

如意鸭卷的特色:

色彩美观,鸭肉松软,味道鲜美。

教您卷筒长鱼怎么做,如何做卷筒长鱼才好吃

1. 葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;

  1. 鳝鱼宰杀,去内脏、头、尾和脊骨,洗净后刮去鱼皮;

3. 刮去鱼皮的鳝鱼平铺在案板上片成片,撒上干淀粉,再用小酒瓶轻轻捶平成长方形;

  1. 在捶成长方形的鳝鱼肉中加精盐3 克、黄酒10 克、味精少许、葱姜汁15 克、胡椒粉少许,腌渍待用;

  2. 鳜鱼宰杀治净,将其肉洗净;

  3. 将鳜鱼肉与肥膘肉均切成片,漂去血水,斩成茸泥;

  4. 在肉茸内加葱姜汁15 克、精盐适量、味精少许、黄酒5 克、胡椒粉,搅拌起劲,再加干淀粉10 克、蛋清25克搅拌成馅;

  5. 取1 片鳝鱼,拍上干淀粉,抹上蛋清糊,放入蒜和馅心抹平,中间摆上一排火腿茸,卷起用蛋清糊封口, 如此逐一做好,放入抹有冻猪油的盘中;

  6. 上笼蒸熟取出,拌上干面粉待用;

10. 锅放油烧至七成热,将鱼卷逐一挂上鸡蛋糊,炸至金黄色捞出,冷后切成约0.3 厘米厚圆片,再下八成热的油锅重炸一次;

  1. 将重油后的鱼卷片倒入锅中,撒上花椒盐,淋入香油,颠翻两下装盘即成。

教您八宝蛋怎么做,如何做八宝蛋才好吃

  1. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成比黄豆粒大的丁;

  2. 香菇去蒂,洗净,切成同冬笋相同大小的丁;

  3. 熟火腿切成同香菇相同大小的丁;

4. 葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜茸不要,做成葱姜汁;

5. 鸡蛋放在冷水锅中煮至水刚沸时捞出,在空头一端打一个如食指粗的洞,把未熟的鸡蛋黄倒在碗里;

  1. 在盛鸡蛋黄的碗里,加盐少许、干淀粉5 克,搅匀上笼蒸熟取出,切成比黄豆粒稍大的丁;

  2. 火腿丁、冬笋丁、香菇丁用干淀粉适量拌一下;

  3. 将鳜鱼宰杀治净,将其肉和肥膘肉一起剁成细泥;

9. 在剁好的肉泥中加精盐少许、胡椒粉、黄酒、葱姜汁、鸡蛋清和水10毫升,搅拌;

  1. 搅拌至有粘性后,再加干淀粉适量搅拌,然后加以上各丁和青豆搅拌成馅心;

  2. 将调好的馅心塞入无黄鸡蛋内,塞满后用蛋壳封口,上笼用中火蒸;

  3. 蒸至15分钟左右取出,放入凉水中冷却,剥下蛋壳,切成0.6 厘米厚的圆片,整齐地码在盘中成“宝塔”形,再上笼蒸热取出;

13. 锅放在旺火上,下鸡汤150毫升、精盐少许、味精、熟猪油烧开,用湿淀粉调稀勾芡浇在蛋上即成。

教您梅花鱼茸汤怎么做,如何做梅花鱼茸汤才好吃

  1. 鸡胸脯肉洗净,煮熟, 切片;

2. 葱姜洗净,用绞肉机绞碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出碎茸,即成葱姜汁;

3. 西红柿洗净,用绞肉机绞碎,用纱布过出西红柿水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出碎茸,即成西红柿汁;

  1. 将菠菜摘洗干净,按西红柿汁的做法做成菠菜汁;

  2. 鳜鱼肉和肥膘肉切碎泡至发白,洗净血水,血水留用;

  3. 捞起沥干剁成泥置大碗内,加盐3 克、味精、黄酒、葱姜汁、胡椒粉、蛋清50克搅拌均匀,再加干淀粉收劲制成馅;

  4. 将鱼茸分成4 份,分别加入西红柿汁、蛋黄、菠菜汁、 蛋清调成红、黄、绿、白四色鱼茸,一一灌入肠衣封口;

  5. 把灌好的肠段放入冷水锅煮至六成熟捞起冷却;

  6. 每隔0.2 厘米切1 刀,连切5 刀,前4 刀刀深4/5,第5 刀切断;

  7. 切完后放回原汤锅中加热,待肠衣收缩成梅花状时锅离炉火;

  8. 另用锅倒入鸡汤750毫升,加熟鸡片、熟火腿片、冬笋片、香菇、精盐10 克烧开,捞起盛入汤碗;

  9. 再将鸡汤加血水吊清倒入汤碗,迅速捞出梅花鱼茸放入汤碗内即成。

教您如意鸭卷怎么做,如何做如意鸭卷才好吃

1.熟瘦火腿切成末。荸荠削皮洗净拍烂剁碎。葱、姜捣烂用料酒取汁。鸡蛋留清去黄,生菜叶洗净也切成丝。锅内的油烧到六成热,便下入生菜叶丝炸熟,捣烂,小白菜摘去边叶留苞洗净待用。

2.将鸭脯肉和肥膘肉切成薄片,放在垫有生肉皮的砧板上,用刀和刀背捶剁成细茸,加入鸡汤100毫升、蛋清、盐、味精、胡椒粉、葱姜汁和湿淀粉20克(淀粉10克加水10克),搅拌成馅。

3.鸭皮洗净蒸熟后放在砧板上,修改整齐,用尖刀扎上一些小眼,用白净布搌干油脂水分,撒上干淀粉,将鸭馅平铺在上面,用铲子按实抹平,将火腿米、生菜松各放一端,从两端向中间卷起,在合拢的空处抹上干淀粉,填入鸭馅,使之粘紧,然后放入抹过油的平盘内,上笼蒸10分钟取出晾凉后切成1厘米的厚片,用碗扣上。

4.食用前10分钟,将如意鸭卷上笼蒸热取出翻扑盘中,同时将猪油烧沸,下入白菜苞加盐炒熟,拼在周围,再用锅将油烧至六成热时,放入鸡汤100毫升、盐、味精,用湿淀粉10克调稀勾芡,浇在“如意鸭卷”上面即成。

小帖士-食物相克:

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

卷筒长鱼的制作要诀:

  1. 此菜不勾芡,冷热两用;

  2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克:

鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

新蒲萄京网站,八宝蛋的制作要诀:

1. 鸡蛋冷水下锅,刚开即捞,这时蛋清已熟,而且蛋黄还是稀的,打个孔蛋黄便可流出;

  1. 蒸蛋黄糕时,火不可太旺,否则蒸气过大,易使蛋糕起泡。

小帖士-食物相克:

澳门新葡新京app可靠吗,鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

梅花鱼茸汤的制作要诀:

煮肠段前,先用钢针在肠衣处扎少许小孔,煮时放气,避免肠段破裂。

小帖士-食物相克:

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

番茄:西红柿忌与石榴同食。

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