美食食谱,不可貌相的面包巧克力巴布卡面包的做法
分类:新蒲京-减脂餐

面包体高粉350克,干酵母3.5克,温水100克,食盐2克,细砂糖38克,玉米油60克,香草精三滴,鸡蛋1个,柠檬皮屑1/4个

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面包?蛋糕?傻傻分不清楚!

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巧克力夹馅无盐黄油60克,黑巧克力65克,糖粉25克,可可粉15克

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当面包包裹着浓郁的黑巧克力酱!

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柠檬糖浆柠檬汁45克

“巴布卡——Babka,据说是东欧波兰地区的,意思是奶奶祖母的意思,在节日才做的面包,巴布卡面包属于发酵蛋糕类,可以说难看是难看了,但绝对不会让你失望的味道,也算是高热量了,太容易被外貌控漏掉的面包,总的来说它是免揉的,操作方便,里面裹馅,然后切开,馅料露出来,编在一起,再做出花环圆形或者其他的形状,最后还要抹上水果坚果糖浆。
最后还是想说超级好吃,对于不爱手揉面包的也是个福音。这已经是我最爱的面包了,只是做的时候唯一个柠檬挤好汁,放碗里打碎了。。。这只包包最后没有抹糖浆,也算是对自己吃甜食罪恶感的一个补偿了,不过里面加了柠檬皮屑,香死个人了。”

澳门新葡新京app可靠吗,外层是酥软的可可蛋糕,

“因为有巧克力,厚料但是好味。外表看起来粗狂吧~~但是人家内心很柔软的哦。

吐司的配方是我上次做过的中种纯奶吐司,很喜欢那款吐司。大家可以换成任意配方来做,只要搭配上这个巧克力片即可。造型也可以不用像我这样做成3个辫子,一个也很漂亮的。”

不可貌相的面包巧克力巴布卡面包的家常做法,最正宗的不可貌相的面包巧克力巴布卡面包怎么做好吃

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一、酵头制作:高粉先取65克,酵母,温水,混合均匀,调成糊状,盖保鲜膜室温发酵45分钟,面糊表面会出现较多的气泡即可。

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二、将面包体的材料放入酵头中,除高粉外,搅拌均匀。

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三、成面糊状。

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四、加入高粉

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五、和成面团,室温发酵至2倍大

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六、这期间做馅料,软化的黄油加黑巧克力隔水融化加热至40度,混合均匀,将糖粉与可可粉筛入巧克力糊中,搅拌均匀,会成那种巧克力泥的状态,越搅拌越干的感觉。

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新蒲萄京网站,七、面团取出,擀成长方形,宽度比450克的吐司模小一点。

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八、将巧克力酱抹到上面。

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九、卷起,放冷藏15分钟,这样出来切面也会好切一点。

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十、刀可以粘些面粉,对切成两半。编成麻花状。放入模具中,或者就编成个圆形也可以。

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十一、二次发酵至八分满,烤箱预热190度,上下火,我放的是中下层,25-30分钟,表面上色后盖锡纸。

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十二、出箱后,立即刷柠檬糖浆,15分钟后将面包从模具中取出,放凉切片即食。

食材明细

三重美味混合,

食材明细

做不可貌相的面包巧克力巴布卡面包的小窍门:

1.可以将柠檬换成其他水果,比如甜橙

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面包体

就算是冬天里最美好的满足!

巧克力夹片

  • 高粉350克
  • 干酵母3.5克
  • 温水100克
  • 食盐2克
  • 细砂糖38克
  • 玉米油60克
  • 香草精三滴
  • 鸡蛋1个
  • 柠檬皮屑1/4个

配方可以做两个450g吐司盒,

  • 黑巧克力50克
  • 黄油20克
  • 高筋面粉20克
  • 可可粉10克
  • 玉米淀粉5克
  • 牛奶60克
  • 20克
  • 蛋白1个

巧克力夹馅

用的是三能吐司盒!

中种

  • 无盐黄油60克
  • 黑巧克力65克
  • 糖粉25克
  • 可可粉15克

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  • 金像高筋粉150克
  • 酵母4克
  • 15克
  • 牛奶145克

柠檬糖浆

爆浆黑钻吐司

主面团

  • 柠檬汁45克

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  • 金像高筋粉150克
  • 25克
  • 4克
  • 牛奶72克
  • 黄油28克

用料

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

高筋面粉:260g

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

巧克力巴布卡面包的做法步骤

牛奶:120g

巧克力大理石吐司的做法步骤

  • 新蒲萄京网站 181酵头制作:高粉先取65克,酵母,温水,混合均匀,调成糊状,盖保鲜膜室温发酵45分钟,面糊表面会出现较多的气泡即可。
  • 新蒲萄京网站 192将面包体的材料放入酵头中,除高粉外,搅拌均匀。
  • 新蒲萄京网站 203成面糊状。
  • 新蒲萄京网站 214加入高粉
  • 新蒲萄京网站 225和成面团,室温发酵至2倍大
  • 新蒲萄京网站 236这期间做馅料,软化的黄油加黑巧克力隔水融化加热至40度,混合均匀,将糖粉与可可粉筛入巧克力糊中,搅拌均匀,会成那种巧克力泥的状态,越搅拌越干的感觉。
  • 新蒲萄京网站 247面团取出,擀成长方形,宽度比450克的吐司模小一点。
  • 新蒲萄京网站 258将巧克力酱抹到上面。
  • 新蒲萄京网站 269卷起,放冷藏15分钟,这样出来切面也会好切一点。
  • 新蒲萄京网站 2710刀可以粘些面粉,对切成两半。编成麻花状。放入模具中,或者就编成个圆形也可以。
  • 新蒲萄京网站 2811二次发酵至八分满,烤箱预热190度,上下火,我放的是中下层,25-30分钟,表面上色后盖锡纸。
  • 新蒲萄京网站 2912出箱后,立即刷柠檬糖浆,15分钟后将面包从模具中取出,放凉切片即食。

糖:30g

  • 新蒲萄京网站 301准备材料,巧克力和黄油分别融化备用。
  • 新蒲萄京网站 312混合高筋面粉、可可粉、玉米粉,加入牛奶和糖,搅拌均匀。
  • 新蒲萄京网站 323加入融化的巧克力,然后加入融化的黄油,最后加入蛋白,搅拌均匀。
  • 新蒲萄京网站 334小火加热至稠。
  • 新蒲萄京网站 345加热至面糊变的略有粘性,搅拌时脱离容器四周和底部。
  • 新蒲萄京网站 356把面糊倒在两层保鲜膜之间,擀成18X18CM的方片,冷冻起来。
  • 新蒲萄京网站 367将A的牛奶和酵母先混合均匀,再倒入糖,最后倒入高粉,不必揉匀,用筷子搅拌混匀即可。
  • 新蒲萄京网站 378覆盖保鲜膜发酵至两三倍大。
  • 新蒲萄京网站 389将B中除了黄油之外的原料和发酵好的酵头1混合均匀。
  • 新蒲萄京网站 3910揉至面筋扩展。
  • 新蒲萄京网站 4011加入软化黄油。
  • 新蒲萄京网站 4112继续揉至完全阶段,即可拉出大片薄膜。
  • 新蒲萄京网站 4213收圆入盆,覆盖好,准备发酵。
  • 新蒲萄京网站 4314发酵至两倍大。
  • 新蒲萄京网站 4415取出面团,按压排气。
  • 新蒲萄京网站 4516发酵好的面团排气后松弛10分钟,擀成长方形,把巧克力夹馅从冷冻室取出,室温下回温至有些变软后放上面。
  • 新蒲萄京网站 4617将巧克力片包起。
  • 新蒲萄京网站 4718擀开,做第一次三折,松弛10分钟后,做第二次三折。
  • 新蒲萄京网站 4819三折两次后擀开。
  • 新蒲萄京网站 4920将面片切成三等分,每一份切成如图形状,顶端留少许不要切断。
  • 新蒲萄京网站 5021编成辫子形状。
  • 新蒲萄京网站 5122再将头围相连,做成绣球形状。
  • 新蒲萄京网站 5223依次做好3个面团,放入吐司盒中。
  • 新蒲萄京网站 5324二次发酵至8、9分满。
  • 新蒲萄京网站 5425烤箱预热,放置在倒数第二层,180度烤40-45分钟左右。上色后盖锡纸,烤好后立刻取出脱模。

小窍门1.可以将柠檬换成其他水果,比如甜橙。

盐:1g

小窍门◎上班前可以把中种材料搅拌好,几分钟就可以,不需要和面,放冰箱冷藏发酵,下班后回来做就节省时间了。

干酵母:3g

◎巧克力片也可以提前做好,使用是回温变有些软即可。原方中是冷冻后直接使用,借鉴了无思远人的经验,我担心擀不开,所以还是回温了一下再使用。

黄油:20g

◎吐司的造型可以只做成一个辫子形状。

鸡蛋液:50g

巧克力酱部分

黄油:40g

65%法芙娜

黑巧:100g

蛋糕部分

黄油:60g

牛奶:110g

低筋粉:100g

可可粉:20g

鸡蛋:6个

细砂糖:80g

蛋白粉:2g

制作步骤

1. 面包桶内放入鸡蛋—牛奶—细砂糖—盐—奶粉,细砂糖和盐分别放在不同的角落。放入高筋面粉,上面用手指戳一个小坑,放入酵母。

2. 开启揉面程序,揉至面团拓展阶段时,加入黄油。继续高速揉面20分钟,揉至面团出膜。面团盖上保鲜膜,发酵至两倍大。大约1小时。温度控制在28度左右。室温比较高可以放入冰箱冷藏发酵。室温较低可以放入烤箱开30度,放一碗温水发酵。

  1. 黄油和巧克力,隔热水加热

4.至巧克力和黄油完全融合。然后放入冰箱冷藏至面团发酵完成。

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  1. 发酵好的面团,轻压排气,均分为两份,擀平。

  2. 铺好巧克力酱。

  3. 慢慢卷起来,收口捏紧。

8.放在吐司盒中间

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  1. 二次发酵,底部温水,温度控制在38度

  2. 大约发酵20分钟后做蛋糕部分。可可粉和低筋粉过筛。

11.蛋清和蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷藏待用。

12.黄油和牛奶隔温水加热融化

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13.完全融化后倒入低筋粉和可可粉中。

  1. 划Z字拌匀

  2. 再放入蛋黄,划Z字拌匀。

16.拌匀后的面糊不粘稠。

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17.蛋白粉和糖粉混合,加入蛋清中,打发至干性发泡。

  1. 挖去三分之一蛋白霜倒入面糊中,翻拌均匀,再倒入蛋白霜盆中翻拌均匀。

19.取出发酵好的面包。

20倒入模具中七八分满。震两下震出气泡

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21.放入180度预热好的烤箱中,180度上下火,烤箱中下层。

22.烘烤第15分钟时取出,在中间划一刀。再放进去烘烤25分钟。所以一共烘烤40分钟。具体根据自己家烤箱调整。

  1. 烘烤完成后立即取出脱模晾凉。

24爆浆黑钻吐司就做好了。

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小贴士

1、面包材料需要按顺序投入。

2、面包发酵要注意不要时间太久发酵过头。

3、黄油和巧克力混合后需要稍做冷却再使用,这样卷面包时比较好固定。

4、配方中蛋白霜的打发,是将糖粉和蛋白粉混合后加入蛋清中进行打发,相对来说比较不容易消泡。

5、烤好取出温热时即可食用。

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