推荐几道特别下饭的家常菜,教你用虾
分类:新蒲京-减脂餐

槟城虾膏猪肠粉的做法简单是母婴食谱的常见菜,不一定要看槟城虾膏猪肠粉视频才能学会,但怎么做槟城虾膏猪肠粉最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道槟城虾膏猪肠粉吧。

豆干蘑菇小炖肉

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材料:

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黑胡椒酱

表皮煎到酥香,丰盛好料吃来过瘾。

材料:20条猪肠粉、6大匙炸葱油、5大匙炸葱片、2大匙炒香芝麻虾膏酱:250g虾膏、200ml水、4大匙幼滑花生酱、21/2大匙糖、1大匙麦芽糖甜酱:200g海鲜酱、100ml水、2大匙糖、4大匙油、1/2大匙麻油、1大匙麦芽糖辣椒酱:100g辣椒糊、4大匙蒜油、3大匙水、少许盐

材料:五花肉,滑子菇,豆腐干, 鹌鹑蛋,食盐,冰糖, 葱, 姜,八角,花椒, 桂皮, 料酒,生抽,老抽, 香叶

材料 奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙

爽口不油腻的海鲜,是很适合天热时品尝的食材,小编教你用虾、蟹、小卷、鱼等多种海鲜,变化出泰、日、韩、星马风味的料理,不论是带辛辣或偏清爽的调味,都让人吃得大呼过瘾。

槟城虾膏猪肠粉做法:

做法

作法 1. 先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前以面粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒

韩式海鲜煎饼

做法1. 虾膏酱:将全部材料小火拌煮至滚,加入麦芽糖拌匀,盛起待冷。2. 甜酱:将全部材料,小火拌煮至滚,加入麦芽糖拌匀,盛起待冷。3. 辣椒酱:将全部料放入小锅中搅煮至滚便可,如太干可再加少许水。4. 享用时,将猪肠粉蒸热切块,淋上适量虾膏酱、甜酱、辣椒酱和炸葱,再洒上炸葱片和芝麻便可。

1.五花肉洗净沥干,切成块

即可。

材料:

2.入凉水中飞水,然后捞出,用温水冲净沥干

蒜味茄汁义大利面酱

花枝丁50克、虾仁丁100克、中筋面粉50克、糯米粉30克,高丽菜丝、红萝卜丝各100克,蛋2颗、葱花20克,盐、韩式泡菜少许

3.滑子菇彻底冲净后用温水泡发,之后减去根部(泡蘑菇的水留用)

材料 洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙 月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许

沾酱:

4.鹌鹑蛋煮熟,晾至不烫手后剥去皮,备用

作法 1. 将材料备好,洋葱切丁备用。 2. 先将橄榄油加热,再放入洋葱、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入,再把剩余的材料加入煮沸,即完成。

韩式辣酱、酱油、香油、芝麻各少许

5.锅烧热,不放油。倒入五花肉,中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长,以免肉的口感发干

红烩海鲜酱

  1. 调面糊

6.肉盛出后留下煸出的油,转小火。放入冰糖,烧至颜色变黄,起小泡

材料 辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 姜末1大匙、葱末1大匙

中筋面粉加糯米粉、蛋、盐与200ml的水,搅拌均匀成面糊。

7.快速将肉放入,翻炒,使其均匀上色

作法 取一小锅子,将所有材料调匀放入,用小火煮沸即可。

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8.倒入料酒和老抽,继续翻炒上色后关火

烩海鲜时将材料切好氽烫后沥乾,放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。

  1. 拌匀

9.将锅中材料移入砂锅(也可在原锅中接着炖),调入生抽,放入葱姜、花椒、大料、香叶,倒入泡蘑菇的水(底部的水不要,会有杂质)和适量温水,至没过材料(水要多放一些,因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋),大火煮开

米酱

花枝、虾仁、高丽菜、红萝卜及葱花放碗中加作法1拌匀。

10.煮开后倒入切成小块的豆干

材料 在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量 甘草粉少许

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11.倒入豆干煮开后转小火,炖大约20分钟

作法 将所有材料放入锅中,调匀煮开放凉即可。

  1. 煎熟

12.之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋,继续小火炖至五花肉软糯即可。最后根据口味调入少许盐

可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱

倒入油锅中成薄饼状,以中小火将2面煎到金黄,搭沾酱与泡菜品尝。

笋干炒腊肉

B.B.Q.烤肉酱

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材料 蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许

材料:

主料

作法 将所有材料混合调匀即可。

绿竹笋1支、淡菜2颗,虾丁、花枝丁各30克,牛奶、鲜奶油各100ml,市售海胆酱、优比美乃滋各30ml,面粉3大匙准备:

烟熏腊肉200克 笋干50克 青蒜30克 干红辣椒15克 小米椒15克

麻酱面酱

竹笋剖开挖出笋肉,切成丁,笋壳洗净备用;烤箱转180℃,预热5分钟。

调料

材料 芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷开水3~4大匙、蒜泥1大匙

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豆豉5克 油25毫升 生抽5毫升 盐适量

作法 将所有材料调匀即可,视个人喜好,可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料

笋丁搭着海鲜料,甜味足、口感爽脆。

做法步骤

可用於担仔面、乾面、卤肉饭淋酱,或是烫青菜淋酱。

  1. 炒料

1准备材料

盐水鸡沾酱

油锅中下面粉以小火略炒,加虾、淡菜、花枝、淡菜、牛奶、鲜奶油、竹笋丁炒匀。

2笋干提前一晚用开水浸泡,第二日泡至笋干涨大,变软,可用手撕开

材料 盐3大匙、姜4~5片、葱3支、米酒1/2碗 陈皮、桂皮、八角共20元、水

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3笋干清洗沥干备用

作法 将材料全部放入锅中熬煮即可

  1. 淋酱

4腊肉表面有黑色烟灰,先尽量擦洗干净

这个佐料可以用来卤鸡,也可以用来沾鸡肉吃。换言之,这个配方可以当作卤汁,也可以当成是沾料

做法1放入笋壳中,淋上海胆酱与美乃滋,进烤箱,以180℃烤至焦黄。

5烧开水,放入腊肉,煮几分钟后捞起,再次清洗表面

将由肠粉机制作的肠粉在加上美味的酱汁,一份可口的肠粉就出来了。

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6洗好的腊肉擦干水,切成薄片

义大利面酱

材料:

7青蒜分蒜白和蒜叶,分别切成段

材料 绞肉1/2斤、洋葱1/4颗、蕃茄糊罐头1罐 红萝卜丁1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯

青花鱼200克、红味噌200ml、味醂30ml、糖2大匙、鸭胸碎肉30克、蛋黄1颗准备:

8锅内倒10毫升油,放入笋干

作法 1. 热锅,将橄榄油入锅微热过,加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香 2. 再加进绞肉爆炒,接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过 3. 最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可

烤箱以180℃,预热5分钟

9加盐翻炒

用於义大利面、乾面淋酱,或是白菜炖煮酱

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10再加半碗清水,关锅盖小火焖煮

蕃茄酱

味噌酱的咸甜味因为烤过,全吸入鱼中,是道下饭菜。

11煮至水份收干,笋干变软入味,盛起

材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许

  1. 调酱

12将腊肉入锅加剩余油炒至肥肉部分略卷,盛起,留底油

作法 1. 将蕃茄放入滚水中川烫一下,捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。 2. 起油锅,加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏及糖一起搅拌均匀,煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味,放凉收入冰箱,食用时酌量取用即可。

味噌加入味醂、蛋黄与糖、鸭肉碎,搅拌均匀。

13把蒜白段、辣椒段、豆豉倒入锅内加盐炒香

咖哩蕃茄酱

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14再加笋干大火翻炒

材料 材料A: 蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙

  1. 淋酱

15加腊肉继续翻炒

作法 1. 将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。 2. 加入材料B芶芡,不用太浓,适量即可。

青花鱼煎香,均匀淋上做法1,放入烤箱以180℃烤5分钟取出。

16炒到香味浓郁,撒上青蒜叶

可用於肉类或蔬菜炒酱

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17倒生抽,拌匀,即可关火

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材料:

18美味新鲜出炉,大家一起享用吧

橙汁排骨酱

花枝浆100克、旗鱼浆50克,虾仁丁、花枝丁各30克,香菜末2大匙、鱼露20ml,太白粉、烧鸡酱少许

小米蒸排骨

材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙

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作法 1. 柳橙1个洗净沥乾对切,再切成0.5公分片状。 2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火,将所有材料渣过滤掉,酱汁即可使用

咬下即能感受扎实口感,味道鲜美。

用料:黄小米500g;猪小排750g;土豆2个;白糖2g;盐5g;生抽20g;蚝油10g;辣椒酱15g;葱花少许;

广东油鸡淋酱

  1. 拌匀

做法:

材料 酱油3杯、麦芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙 水10杯、香油1/2杯

花枝浆加旗鱼浆、虾仁、花枝、香菜、太白粉、鱼露,搅拌均匀,捏成3个圆饼。

黄小米用水浸泡3-4小时。

卤包:广陈皮、桂皮、八角、甘草

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排骨取直排剁小块,冷水泡半小时去血水。

作法 将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟,就是香喷喷的油鸡卤汁

  1. 煎香

排骨中放入白糖、盐、生抽、蚝油、辣椒酱,腌制2小时。

含油量较少的沙律酱

做法1表面煎到金黄,再改炊蒸8~10分钟佐烧鸡酱品尝。

土豆去皮切片垫在盘底。

材料 水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个

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腌好的排骨与小米混合拌匀,每块排骨均匀沾满小米,摆放在土豆片上。

作法 1. 将水, 白醋, 细沙糖, 玉米粉混合拌匀 2. 用中火将此混合物煮至透明, 呈胶状即可 3. 第部分材料先混合扮拌匀备用 4. 第一部分 1.2.离火后, 马上加入四分之一左右的第部分材料, 迅速拌匀, 如此反覆共4次加完拌匀, 即为乳白色沙律酱

红咖喱中卷

上笼蒸40分钟至排骨软烂即可出锅,面上撒上葱花就可上桌喽。

此酱为基础,可自行在调味上做变化,譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整

材料:

菠萝咕噜肉

马铃薯沙律

中卷圈200克、洋葱丝100克、红萝卜丝50克、甜椒丝50克、红咖喱酱15ml、椰浆50ml、鱼露20ml、糖2大匙、水适量

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材料 4人份,马铃薯 4个,葱 4根,洋香菜屑 2大匙,柠檬汁 2大匙蒜泥 1粒,盐 1/2小匙,胡椒 适量,橄榄油 6大匙

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材料:猪里脊肉200g,新鲜菠萝100g,青椒1个,红椒1个,鸡蛋1枚,蒜粒10g,葱10g,姜10g,生抽15ml,黄酒10ml,盐3g,水淀粉15g,白胡椒粉3g,白醋20ml,番茄酱40g,白砂糖15g,干面粉50g,油400ml(实耗30ml)

作法 1. 马铃薯洗净,连皮在滚水中煮至熟透。2. 煮好后,沥去水,待凉至不会烫手的程度。3. 葱留白色与浅绿色较不老的部位,切成葱花。4. 马铃薯去皮,切成约半公分左右的厚片,放入大碗中,加葱花5. 与洋香菜拌合。6. 7. 取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐,洒少许胡椒,缓缓加入橄榄8. 油,需边加边搅拌。9. 10. 拌匀的油汁淋在马铃薯上,拌一拌,让马铃薯均匀沾到油汁。11. 尝尝味道,若不够咸,可洒少许盐再拌。适合冷食。

吸足酱汁的中卷,浓醇不呛辣。

做法

蒜味烤肉酱

  1. 炒香

1、将猪里脊肉洗净,切成2cm*3cm长的肉粒,菠萝也切成体积相等的方块。青椒和红椒切菱形片,葱、姜、蒜切好备用。

材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗

锅中下洋葱、红萝卜、甜椒与咖喱酱,炒出香气,再下中卷、鱼露、糖炒熟。

2、肉粒放入碗中,调入生抽(8ml)、白胡椒粉、黄酒和盐,拌匀腌10分钟。

作法 1. 锅中放入2大匙油,先将蒜头放入油锅中,炸至微黄时立即捞起2. 另外准备一个锅子,将所有调味料放入锅中煮开,再加进炸好的3. 蒜头熬煮至浓稠,就是很好的蒜味烤肉酱

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3、鸡蛋打匀,倒入腌好的肉碗中,使每粒肉都裹匀蛋液。

马铃薯沙律

  1. 加水

4、将裹好的肉粒放入面粉中,用手揉搓几下,使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。

材料 马铃薯三百克,小黄瓜三分之一条,红萝卜三分之一条,火腿两片,葱四分之一个,醋少许,盐适量,胡椒少许,沙律酱四大匙

加椰浆与约半碗的水,煮到略收汁起锅。

5、抖去肉上的多余面粉,备用。

作法 1. 马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟2. 把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀3. 加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀

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6、炸肉块时,要待油沸后才放下肉块,沸油能将肉块外层收紧,再转小火慢炸,使肉块能炸透。

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材料:

7、炒锅烧热油(15ml),放入葱姜蒜、青椒片和红椒片,煸炒片刻。

味噌烤肉酱

虾仁80克、五花猪肉片40克、洋葱丝50克、红萝卜丝30克、油面100克、空心菜20克、泰式辣椒酱50ml、酱油10ml、糖2大匙,南姜末、香茅末各少许

8、调入白醋、生抽(7ml)、番茄酱、白砂糖,以及半杯温水,大火煮滚,并随时搅动,避免煳锅。

材料 味噌1大匙、味霖1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙

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9、最后调入水淀粉,待酱汁熬至黏稠有胶性时,放入炸好的肉粒和菠萝块,拌炒均匀即可。

作法 1. 将味噌,味霖,糖和水仔细调匀再加入蒜末2. 洒上葱花和香菜末即可

面条颜色看起来很深,吃起来也果然够味。

蛤蜊香菇鸡

如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖,可以用少许白醋代替

  1. 炒香

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正宗日本天妇罗沾酱

洋葱、猪肉片炒香,再下虾仁、红萝卜、空心菜、南姜、香茅炒匀。

食材:蛤蜊、杏鲍菇、鸡肉、大蒜、料酒、酱油和盐。

材料 白萝卜、酱油

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做法

作法 白萝卜弄成泥,加酱油,拌匀即可

  1. 拌匀

1、蛤蜊开水;鲍菇切成菱形片。

腐乳酱汁

加面、辣椒酱、酱油、糖,拌炒均匀即可起锅。

2、鸡块水,然后放入锅中,倒入糖炒,加入鲍鱼和蒜梗,煮酒和酱油,加水炖10-15分钟。

材料 红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙 姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克

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3,放入蛤蜊和盐,炖两分钟,即可

作法 将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可

材料:

避风塘炒鱼

香柠腌汁

蟹管肉100克、洋葱丝50克、九层塔叶3克、水莲30克、姜末5克、香茅5克、鱼露20ml、糖2大匙准备:

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材料 柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙

香茅加约半碗的水,以果汁机打成泥

食材

作法 将柠檬压汁,再和其余材料放入果汁机内,打约30秒盛碗即可。

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原料:鲷鱼2片、蒜头120克、青葱2根、红辣椒1根、

传统鸡排腌汁

蟹肉带着九层塔与香茅香气,感觉清新。

调料:米酒、盐、白胡椒粉、太白粉、豆豉、盐、白胡椒粉、芝麻香油、辣油。

材料 葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

  1. 炒香

做法

作法 将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗,再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁,静置约30分钟即可

油锅中下洋葱、姜与做法1,以小火炒香。

1. 将鲷鱼片切成条状,再加入腌料所有材料腌渍约10分钟,再放入190℃的油锅中炸成金黄色,捞起备用。

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  1. 蒜头、青葱和红辣椒都切成碎状备用。

  2. 取炒锅,加入1大匙色拉油,再加入做法2的辛香料,以中火爆香。

  1. 拌匀

4. 再加入所有调味料烩煮一下,最后再加入做法1炸好的鱼片,轻轻翻炒均匀即可。

续加蟹管肉、水莲、鱼露、糖炒熟,起锅前加九层塔拌匀。

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泰式辣炒海鲜

材料:

花枝100克、虾5尾、淡菜2颗、洋葱丁50克、柠檬叶3克、香茅20克、泰式辣椒酱50ml、鱼露20ml、糖2大匙、柠檬汁15ml

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加了多种香料,海鲜吃起来喷香又醒味蕾。

  1. 汆烫

虾、花枝、淡菜以滚水汆烫过,捞出沥干。

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  1. 炒香

油锅中放入洋葱、柠檬叶、香茅,以小火炒出香味。

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  1. 收汁

续下做法1与辣椒酱、鱼露、糖、柠檬汁,转大火炒匀可。

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充分爆香快炒保鲜。

「这些菜着重火候,前面辛香料一定要炒出香味,尤其做红咖喱中卷时,红咖喱一定要以小火慢慢炒,以防止烧焦,咖喱香也才会出来。」而下了海鲜料后,就大多是以大火快炒方式,海鲜才不会过老。

至于马来西亚炒面,「最好是以大火,并不停快速拌炒,炒到干干爽爽又略带点焦,才是正宗风味。」

先煎后蒸保留原汁。

韩式海鲜煎饼,面糊中除了面粉还加少许的糯米粉,「煎出来的饼,才会带点QQ的口感。」

还有南洋海鲜饼,其实跟我们孰知的金钱虾饼有点像,「用炸的比较不健康,改成先煎后蒸,海鲜饼的内层也能保有海鲜的甜汁。」

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