酸甜滋味的美妙融合的做法,教你3种果酱制作方法
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春天万物复苏,大地充满了生气,我喜欢春天,不仅是因为天气变暖和后可以脱去厚厚的冬装,更是因为在春天有许多绿色蔬菜和水果上市了,这对于一个吃货来说是最美好的事情。在3、4月份最受欢迎的水果要属菠萝、草莓和桑葚了,它们大量的上市,价格非常便宜,我经常买来吃,但是水果有一个缺点,季节性特别强,等过季之后,价格就会特别贵,为了能够多吃上几次自己喜欢的水果,我总是趁着水果价格还便宜的时候特意买一些用来制作成果酱储存起来,我家孩子也是特别喜欢吃,尤其是早餐可以抹在面包片上,特别美味可口。自己制作的果酱不放任何添加剂,吃起了健康,而且比从超市买的果酱价格还便宜,大家学会了,以后再也不用去超市买了,自己在家做就可以。

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既然学烘焙就是为了保证食物健康,自己吃得美味又安心,那么烘焙常用到的各种果酱,我们也来自己做吧!草莓果酱

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今天小松鼠就给大家分享三种果酱的做法,喜欢的朋友一定要去试一试哦。

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“清明小长假,公公和婆婆过来了,照例买了很多东西提上楼。结果,等假期结束,公婆走了之后,我发现家里多了很多东西,而且还一时半会儿的吃不完,其中就有一大袋子的草莓和两个大菠萝,都是不怎么禁放的东西,而且我还不怎么喜欢吃。。。想来想去,最后只好先做成果酱,慢慢消耗去吧。。。”

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“恩,其实做这个翻转蛋糕,还是看着婆婆买回来那一大堆水果临时起意的了,后来草莓和菠萝被我做成了果酱,为了方便做这个蛋糕,我还特意把菠萝果酱做成了颗粒感的。。。然后现在,还有个西瓜一直放在阳台上。。。



材料:
黄油110g,低筋面粉110g,细砂糖80g,鸡蛋2个,泡打粉1/2小勺,菠萝颗粒果酱适量”

草莓500g / 柠檬半个 / 白糖100g

食材明细

草莓果酱

食材明细

1.草莓放在清水中浸泡一会儿,然后反复用清水冲净。去掉草莓的叶子,和叶子下面的梗

主料

需要准备的食材:

主料

2.把草莓对半切开后,切成1cm大的颗粒

  • 菠萝430g
  • 细砂糖150g

草莓500g、冰糖200g

  • 黄油110g
  • 低筋面粉110g
  • 细砂糖80g
  • 鸡蛋2个
  • 泡打粉1/2小勺
  • 菠萝颗粒果酱适量

3.将切好的草莓放入锅中,挤入半个柠檬的柠檬汁,再放入白糖搅匀,放置15分钟

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4.待草莓出汤后,大火加热煮开后,撇去浮沫,转成中火,边搅拌边熬煮,直到草莓酱变粘稠关火

  • 酸甜口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

制作方法:

  • 酸甜口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

5.自然冷却后,再分装在玻璃容器中,盖上盖子,放入冰箱冷藏保存,至少可以保存1个月芒果酱

菠萝颗粒果酱的做法步骤

1、将所有的食材准备好,草莓倒入一个大一点的容器中,加入适量的水和盐浸泡15分钟后用清水冲洗干净沥干水分。

菠萝翻转蛋糕的做法步骤

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  • 图片 71将菠萝去皮后切丁
  • 图片 82过水
  • 图片 93沥干
  • 图片 104将菠萝丁和糖一起放入砂锅
  • 图片 115开火熬煮,很快会析出很多汤汁,待沸腾后转中小火继续熬煮
  • 图片 126菠萝颗粒的颜色逐渐变透明,汤汁慢慢变得浓稠
  • 图片 137待菠萝丁变软变透明,且汤汁几乎收干即可
  • 图片 148盛出密封,冷藏保存

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  • 图片 161黄油室温软化后加糖
  • 图片 172打发至细腻顺滑的状态
  • 图片 183分次加入蛋液
  • 图片 194搅打均匀;注意每次都要等蛋液和黄油充分融合后再添加下一次蛋液
  • 图片 205筛入低筋面粉和泡打粉的混合物
  • 图片 216翻拌均匀
  • 图片 227将面糊倒入裱花袋中备用
  • 图片 238在模具底部铺一层菠萝颗粒果酱,按压平整
  • 图片 249倒入面糊,约8~9分满
  • 图片 2510轻磕几下后送入烤箱中下层,160度约25分钟,出炉晾至温热后倒扣脱模即可

芒果适量 / 柠檬一个 / 冰糖适量

小窍门如果不要这种颗粒感的果酱,可以先把菠萝切大块,滤水后用搅拌机打碎,然后继续后面的步骤就可以了;

2、草莓沥干水分后,去掉叶子,用刀切成小块,大家可以切成4小块。

小窍门1. 我在之前制作果酱的时候,熬煮的时间比较长,最后剩余的汤汁很少,所以最后做蛋糕倒扣出来几乎没有什么汤汁;如果喜欢有汤汁浸润的感觉,可以熬煮的时间相对短一些,多留一些汤汁,这样最后晾凉倒扣过来的时候就会有需要的感觉了;

1.芒果去皮,剔下果肉,切块倒入料理机,加少量水,打成泥

也可以一半切丁一半打碎,这样出来的果酱既有颗粒感又不会太碎;

3、切好的草莓放入锅中,加入冰糖。

2. 蛋糕体用的是磅蛋糕的方子,不过我减少了糖量,觉得目前这个甜度已经可以接受了;

2.将芒果泥倒入洗净晾干的炖锅中,加适量冰糖

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3.柠檬对切开,用手挤出柠檬汁

4、开小火翻炒至草莓出汁,草莓变软后慢慢的熬,熬到水分蒸发,呈浓稠状态,在熬的过程要不停的搅拌,防止粘锅。

4.不断的搅拌,熬煮一小时左右,变浓稠就好了

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5.将瓶子在开水中煮15分钟,晾干

5、玻璃瓶提前用沸水烫洗消毒后晾干,果酱趁热装入瓶中,并将瓶子倒扣在桌子上,等果酱晾凉后放入冰箱冷藏。玻璃瓶消毒可以用沸水也可以放入烤箱中加热消毒。

6.用干净的勺子分装菠萝酱

桑葚果酱

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需要准备的食材:

菠萝500g / 冰糖200g / 盐2g

桑葚500g、白砂糖200g、柠檬半个

1.菠萝洗净切丁

制作步骤:

2.煮锅里放盐、菠萝丁、冰糖、适量水,开火煮制

1、桑葚去蒂后放入盆中用盐水浸泡15分钟,然后再冲洗干净。

3.煮至冰糖融化,汤汁快干时放入破壁机,选择酱料功能,打至菠萝细腻粘稠即可关机

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4.打好的菠萝酱倒入煮锅中,小火加热。边加热边搅拌,防止糊锅

2、桑葚晾干水分后加入白砂糖,然后用勺子将桑葚捣烂。

5.煮至粘稠后即可趁热装入开水烫过的玻璃瓶中,盖盖倒扣至凉。

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小贴士:

3、将桑葚放入锅中,开小火熬煮,煮到锅中汤汁还剩三分之一的时候加入半个柠檬汁。汤汁少了,这个时候要多加搅拌,防止粘锅。

煮菠萝加盐的作用:一是防止菠萝过敏,盐水能分解它过敏的一种酶,减少对人体的刺激。二加了盐的果酱吃起来更甜。葡萄果酱

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4、提前将瓶子消毒杀菌,等到锅中汤汁收干后趁热将果酱装入瓶中,并将饼子倒扣在桌子上,果酱晾凉后放入冰箱冷藏。

紫葡萄600g / 麦芽糖150g

菠萝果酱

柠檬半个 / 清水200ml / 细砂糖60g

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1.将洗干净的葡萄剥皮去籽,葡萄皮和果肉分别放置碗中备用,同时将柠檬榨出果汁备用

需要准备的食材:

2.将葡萄皮放进耐酸的锅子加入水中火煮开,再改小火煮至汁液呈紫红色

菠萝1个、白砂糖200g、柠檬半个

3.捞出葡萄皮把葡萄果肉及柠檬汁、麦芽糖一起倒入面包机中,选择“果酱”功能即可桂花酱

制作步骤:

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1、菠萝用去皮,先把两头切平,再从一头沿着弧线将菠萝外皮削掉。

桂花220g / 盐2-3g / 糖440g

2、用刀沿着菠萝眼分布的斜线,斜着入刀,把菠萝眼去掉,如果大家嫌麻烦,可以直接买已经去掉皮的。

蜂蜜220g

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桂花:糖=1:3

3、用刀将菠萝切成小块,放入盐水中浸泡15分钟。菠萝芯扔掉不用。菠萝块大小根据自己喜好而定,如果喜欢果酱中有颗粒感,可以将一小半菠萝切成小丁,其它菠萝切碎一些。

1.桂花去蒂,洗净,晾干水分。加入盐,轻轻揉匀。静置15分钟。分次加入白砂糖揉搓

3、切好的菠萝放入碗中,加入白糖。白糖的用量根据个人喜好而定,糖太少了不利于保存。

2.加入蜂蜜,装瓶。(全部用砂糖的,就全部糖分次加入轻轻揉搓后,装瓶)

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3.室温发酵后一个月,可入冰箱冷藏

4、将菠萝放入锅中,开中高火煮开,然后改成中火,慢慢的熬煮10分钟。

小贴士:

5、煮的过程有浮沫,要及时将浮沫撇去,然后转小火继续熬煮果酱。

1.用糖轻轻搓一下,是让桂花渗水,糖更容易融化

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2.根据你喜欢的浓稠度和用途,可以调节糖类品种的比例金桔果酱

6、小火熬煮大约20分钟后,等到菠萝成半透明的状态,加入半个柠檬汁,然后在熬煮5分钟就可以了。熬煮的过程要及时搅拌,防止粘锅。

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金桔500g、冰糖250g

7、瓶子提前用沸水烫洗杀菌晾干,等果酱煮好后,趁热将果酱放入瓶中,并将瓶子倒扣在桌子上晾凉后放入冰箱冷藏。

1、金桔放清水里 加盐搓洗浸15~30分钟;

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2、捞出沥干表面水分;

小贴士:

3、沿着金桔周身切一圈 再向着相反的方向拧开 就能轻易挑出里面的籽,再对半切

1、加入糖的量根据自己口味来确定。

4、投入到搅拌机内 不必加水 打成泥状;

2、瓶子消毒可以用沸水煮,也可以放入烤箱中烤10分钟。

5、果泥倒入不锈钢锅内大火烧开 蒸发掉多余水分 转中火加冰糖搅拌至溶化;

3、所有果酱装瓶过程中,一定不要关火,开最小的火保持果酱一直是沸腾状态。

6、继续熬煮至颜色变深 呈现粘稠酱状;

大家好,我是小松鼠,每天都会为大家分享美食的详细做法。喜欢的朋友可以收藏、关注哦!如果大家在学习制作过程中有任何问题,都可以给我留言哦!

7、最后装瓶(500g的金桔大概做了俩小瓶) 再倒立放凉就能放入冰箱内保存

8、随取随用 可以加温开水兑开 或者再加一片柠檬调成金桔柠檬茶山楂果酱

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山楂600g、白砂糖300g、冰糖300g、鲜榨柠檬汁1/3个量

1、山楂洗净,切开成两半;

2、入锅,加入清水,没过山楂即可;

3、挤进柠檬汁,搅拌均匀,中火煮熟;

4、煮熟的山楂趁热过筛——我用了一个淘米盆,底下垫一个大盆,用木勺挤压;

5、果泥顺淘米盆的漏网滴入盆中,其间感觉粘稠不易操作,不断用煮山楂的水稀释一下再挤压;最后淘米盆中剩下果皮和果核,弃去不要;得到一盆山楂果糊;

6、搅拌到木勺挂薄糊,用手指划一道,果糊不会流动合拢,果酱即成。盛出需要的果酱,趁热装进耐热容器,山楂果酱即成。百香果果酱

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百香果600g,去皮后果肉连籽、糖300g

1、百香果清洗干净,对切

2、将果肉用小勺挖出在大盆里,加入白糖

3、搅拌均匀,放冰箱里冷藏静置3个小时左右

4、冷藏好取出放在不锈钢锅里在火上加热

5、大火烧开后转小火慢慢熬煮

6、慢慢熬煮期间要不断地搅拌

7、煮到水份减少果酱呈透亮粘稠时就可以了

8、稍凉后趁热装入干净的瓶中密封保存桑葚果酱

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桑椹 100克、白糖 40克、水麦芽 2大勺、柠檬汁 2小勺

1、将桑椹洗干净后沥干水,装进碗里,洒上白糖淹5小时以上

2、淹好的桑椹会出很多汁,连汁和果一起放进不锈钢锅或瓦锅里大火煮开后转小火熬20分钟

3、淹好的桑椹会出很多汁,连汁和果一起放进不锈钢锅或瓦锅里大火煮开后转小火熬20分钟

4、用开水煮玻璃瓶10分钟消毒,然后沥干玻璃瓶内的水分,把熬好的果酱装瓶,最后在瓶口喷上40度以上的白兰地或白酒消毒,盖上瓶盖马上放进冰箱冷藏洛神花果酱

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洛神花400克、冰糖400克、水300克

1、把洛神花的花瓣和花芯分离,洗干净。

2、用盖过花瓣的水把花瓣出一下水,花瓣稍软即可捞出。过滤剩的水不要丢,等放凉后调进蜂蜜就是酸酸甜甜的洛神花饮了。

3、用300克的水放进300克的冰糖和切碎的花芯,煮至冰糖融化,水变滑滑稠稠后把糖水过滤出来,花芯丢弃不用

4、把煮过的花瓣和糖水倒进不粘锅开中火煮,觉得水干一半后改小火,这时候偿一下味道,觉得酸可以再加糖。煮至粘稠后即可关火放凉装瓶。橘子火龙果果酱

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橘子350公克,火龙果250公克,麦芽糖150公克,细砂糖100公克,柠檬1个,水适量,盐适量

1、柠檬洗净榨出果汁备用;橘子用盐巴仔细搓洗后剥下橘皮,再将橘皮泡水4小时以上;

2、橘肉先剥成小片后去籽,再撕除白色的薄膜备用;

3、火龙果去皮后切成丁状,由于火龙果果肉容易褐化,因此可先泡在盐水中或洒上柠檬汁以防变色。

4、用耐酸的锅子煮开半锅水,放入1大匙的盐,将泡好的橘皮放入锅中煮10分钟,使橘皮软化并去除苦味,煮过的橘皮先浸泡于冷水中,待冷却后用水果刀削除白色的橘络,再将橘皮切成细丝。

5、将处理好的橘皮丝、橘肉及火龙果丁一起放进耐酸的锅子中,加入柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

6、待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。玫瑰花布朗果酱

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布朗1.5斤、干玫瑰花10克、麦芽糖150克、砂糖150克、柠檬1枚、清水100克

1、干玫瑰花只取花瓣,布朗洗净去核切成小丁,柠檬挤出汁;

2、准备一耐酸的锅,放入布朗丁、玫瑰花瓣、柠檬汁、清水,中火5分钟左右煮至变软出汁,其间用木勺慢慢划圈搅动,以免粘锅;

3、改小火,倒入麦芽糖,慢慢搅动至融化,再加入糖,煮至变稠至可。其时间为10-15分钟左右;

4、把锅放入冷水中降温,至室温后,装入干净无油无水的密封瓶中,冷藏,一天后即可食用。果酱成功的六大步骤

1、瓶罐消毒

果酱瓶消毒是保存果酱的关键之一,消毒方式有两种:A烤箱消毒法:将果酱瓶先用清水洗干净,特别注意瓶内边缘和开口螺纹处,把瓶子入进烤箱,用100度烘烤约5分钟消毒即可。B沸水消毒法:将果酱瓶放进煮沸的水中,将果酱瓶放进沸水中消毒5分钟取出,将瓶倒立放置晾干,直到水分完全蒸发才可使用。

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2、差异化处理水果

不同水果应该采用不同的清洗与处理步骤,原则上,清洗的方式包括冲洗、刷洗、浸洗、漂洗等,例如苹果冲洗后再去皮、去核,草莓要浸泡、漂洗、沥干再去蒂等。目的是要去除农药、染剂和脏污。而水果的基本处理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序,之后再切成所需的水果形状,水果形状会直接影响果酱熬煮的时间和口感。

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3、糖渍冰镇

糖渍冰镇这个步骤的目的是为了让冰糖溶化,利用渗透的原理,让水果细胞中的水分释出,使之软化脱水,并使水果果肉、冰糖、柠檬汁更加融合。建议最好放进冰箱中冷藏10-12小时,若达不到此要求,至少也需4小时。

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4、熬煮火候

以中大火熬煮较为适当,待煮沸后,再视果酱浓缩状况调整火力,但即使调整为小火仍不得过小,以免果酱不易凝结,熬煮果酱的总时间在30-45分钟,但应根据气温高低、水果含水量多少、炉火大小以及糖、水的添加量而增减。

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5、果酱趁热装瓶

果酱煮好后,趁热在果酱仍在85度以上时装瓶(温度低于80度装瓶容易滋生细菌),约装至八、九分满 即可,并立刻盖上瓶盖锁紧。

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6、真空保存

果酱装瓶时不装满,保留些许空隙,是为了让果酱瓶倒扣时,可以将多余的空气挤压出来,使果酱瓶内具有真空的效果,同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。

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