第四届烘焙大牌暨是爱吃节,不可错过的经典
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1张图片

视频可以在freesiaamade,或微博freesiaa-made查看~

这款小山蛋糕卷也是一款经典蛋糕了,无数的烘焙达人都做过,

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“自制白脱奶油毛毛虫!”

小贴士:

家里正好囤了一大盒奶油,所以也做了这款蛋糕卷。

“风靡一时的网红蛋糕豆乳盒子,自己在家动手也能做出高颜值的网红美食”

食材明细

1、分蛋式海绵蛋糕,是先打发蛋白,再加入蛋黄,最终全蛋打发,个人感觉操作比传统海绵蛋糕方便,不用隔水加热蛋液。

因为大量蛋黄的加入,味道十分的浓郁,还有蜂蜜的清新味道,

食材明细

主料

2、奶油奶酪,要先充分软化至能轻易按下的软度。抹面奶油打发到8成这样抹面会比较平整,如果抹面较粗糙就是奶油打发过头了,可以把抹刀稍加热下来补救。

做法也比较特别,比较像日式的分蛋海绵的操作方式,总体来说也不会很难了。

主料

  • 牛奶100g
  • 细砂糖A10g
  • 细砂糖B10g

3、树莓酱需要中小火熬煮5-7分钟,差不多蒸发到原体积的1/4~1/3,是较浓稠的状态,如果太稀会影响蛋糕成型。

儿子很喜欢吃奶油,所以用了250克的奶油,自己做嘛,料自然要加的足足的,

  • 白砂糖70g
  • 20g
  • 黄油50g
  • 鸡蛋5个
  • 豆浆300ml
  • 蛋黄3个
  • 低筋面粉45g
  • 牛奶65ml
  • 面粉42g
  • 奶油奶酪135g
  • 淡奶油200ml

辅料

4、树莓芝士奶油霜是酸甜的口感,如果不喜欢酸,可以将树莓减半,加入少许食用色素来上色(色素用牙签挑少许即可)。

不负期望,非常受欢迎,两天已经做了两条了,果然是消耗淡奶油的利器呀

辅料

  • 蛋黄1个
  • 低粉5g
  • 玉米淀粉5g

5、蛋糕模具可以先涂一层黄油再铺烘焙纸,这样烘焙纸粘的比较紧。

这次拍了非常详细的步骤,供大家参考了,我算是个粗人吧,

  • 黄豆粉适量

配料

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只是家庭烘焙,所以也不追求极致,只要味道好,材料放心也就满足了

  • 黄油70g

澳门新葡新京app可靠吗,食材:

好久没有做蛋糕了,本想美美的拍几张图,可惜天公不作美,

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

鸡蛋 egg 3个

连续两天都是阴天,光线特别不好,在新家我还没找到合适的拍照地方,

豆乳盒子的做法步骤

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

低筋面粉cake flour 80g

基本上属于靠天吃饭,天气好拍出来的图片也稍微好一点,这次只好将就啦。

  • 新蒲萄京网站 61称好黄油,面粉,细砂糖
  • 新蒲萄京网站 72分蛋清,蛋黄。五个鸡蛋分为四个蛋清,五个蛋黄加一个全蛋。
  • 新蒲萄京网站 8新蒲萄京网站,3将黄油小火融化,完全融化后离火,筛入低筋面粉,用刮刀拌匀。分三次加入牛奶,搅拌均匀,然后分三次加入蛋黄液,搅拌均匀。蛋黄糊完成。蛋清加几滴柠檬汁开始打发,将细砂糖分3次加入,直到打至湿性打发,打蛋头提起时有大弯钩。
  • 新蒲萄京网站 94取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合均匀,再倒回蛋白霜的盆里,用翻拌的手法把两者混合均匀,倒入烤盘中,上下火170度烤17分钟(根据自己的烤箱调节)
  • 5黄豆提前浸泡,加水磨成豆浆,用豆浆筛网过筛三次,小火煮沸。
  • 6煮豆浆的时候,蛋黄加白砂糖用蛋抽打至发白,看不见砂糖颗粒,筛入低粉混合均匀。将煮沸的豆浆慢慢倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌,直到混合均匀。
  • 7将混合好豆浆的蛋黄糊隔水加热,边加热边搅拌,防止盆地出现小疙瘩。加热至粘稠状,出现纹路不会消失的状态,离火坐冰水晾凉。
  • 8奶油奶酪隔热水搅拌顺滑。与上一步的混合物混合,装入裱花袋即可。
  • 9淡奶油加糖打发至八九成发(糖量为淡奶油的百分之十左右甜度比较合适),装裱花袋
  • 新蒲萄京网站 1010将蛋糕片切成与盒子大小一致,放一片蛋糕片在盒子底层,挤上淡奶油。在筛网上舀上黄豆粉,均匀的筛一层黄豆粉。
  • 新蒲萄京网站 1111在奶油层上再加一层蛋糕片,用圆行裱花嘴,挤上豆乳,再撒一层黄豆粉。一个网红豆乳盒子就完成了
  • 新蒲萄京网站 1212好吃又好看

自制白脱奶油的做法步骤

黄油 butter 25g

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  • 新蒲萄京网站 141牛奶+细砂糖A 搅拌煮开
  • 新蒲萄京网站 152蛋黄+细砂糖B 搅打
  • 新蒲萄京网站 163两种面粉过筛加入蛋黄液
  • 新蒲萄京网站 174取一半热牛奶倒入3中,混合均匀
  • 新蒲萄京网站 185将混合均匀的面糊倒回奶锅中与剩下的一半牛奶混合,上火边搅边煮
  • 新蒲萄京网站 196至浆糊状,取下锅放入冷水中
  • 新蒲萄京网站 207黄油切小块备用
  • 新蒲萄京网站 218将黄油分次加入到6中,电动打蛋器打发呈细致 即可使用
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  • 新蒲萄京网站 2411这个奶油比买的淡奶油打发后更易成形,不会化,所以比较推荐!

牛奶 milk 35g

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小窍门这个奶油比我们买的淡奶油打发后更易保持花纹,不会化,比较适合夏天裱花

细砂糖 sugar 75g

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奶油奶酪 cream cheese150g

用料

淡奶油 whipping cream 350g

蛋黄:4个低筋粉:47g细砂糖:10g 蜂蜜:20g

糖粉 icing sugar 50g

蛋白:4个细砂糖:40g 黄油:10g 牛奶:25g

树莓 raspberry 200g

淡奶油:250g 糖粉:25g 香草精:3-4滴

细砂糖 sugar 30g

做法如下

蓝莓 blueberry 适量

新蒲萄京网站 271.首先称量好所有的材料,接着蛋黄中加入10g细砂糖搅拌均匀后加入大约40度的蜂蜜。

淡奶油whipping cream 150g

2.将蛋黄搅打至颜色明显变浅,体积增大,划过和低落都有明显痕迹。

糖粉 icing sugar 10g

3.接下来开始打发蛋清,分三次加入细砂糖。

步骤:

新蒲萄京网站 284.将蛋清打发至湿性发泡,提起打蛋器有小弯钩的状态停止。

1、:黄油和牛奶混合,隔水加热到融化,备用。新蒲萄京网站 29

5.取一半的蛋清和蛋黄糊混合,翻拌均匀,然后分两次筛入面粉。

2、蛋白蛋黄分离,打发蛋白,(触碰到蛋白的器具需要无水无油)。分2-3次加入细砂糖。打发出细密小泡时,加入1/2细砂糖,开始出现纹路时,倒入剩余细砂糖,最终9成打发,提起打蛋头,有垂下的尖尖角。加入蛋黄,继续中高速打发1分钟左右。新蒲萄京网站 30

新蒲萄京网站 316.继续采用翻拌的手法,把面粉和面糊混合均匀后加入剩下的一半蛋清混合。

3、最终打发状态:提起打蛋头画“8”字,蛋糊能保持10秒以上即可。(或拿根牙签,插入面糊1cm深,牙签不会倒,就说明蛋糊打发到位了。)新蒲萄京网站 32

7.加入牛奶和黄油的混合物(加热至牛奶沸腾前的状态,黄油融化)翻拌均匀

4、打发的鸡蛋里筛入低筋面粉,兜底翻拌至无干粉即可,不要过度翻拌,以免消泡。新蒲萄京网站 33

新蒲萄京网站 348.将蛋糕糊从高处倒入烤盘中,然后用刮刀刮平,放入预热170度的烤箱,大约15-17分钟。

5、牛奶黄油溶液里加入两勺面糊,搅拌均匀。新蒲萄京网站 35

9.蛋糕表面金黄色时就可以出炉,出来以后震一下烤盘,然后移到烤网上,撕开四周的油纸散热。

6、再把黄油牛奶溶液倒回面糊里,兜底翻拌均匀。新蒲萄京网站 36

新蒲萄京网站 3710.在蛋糕表面虚盖一张油纸,淡奶油加入糖粉后打发至有明显的纹路。

7、6寸模具里提前铺上烘焙纸,从10cm高处倒入面糊,磕两下震出气泡。放入预热好165度的烤箱,中下层烤30分钟左右。出炉后在桌子上磕一下,震出热气,这样蛋糕不容易回缩,倒扣冷却后脱模。(海绵蛋糕不像戚风那么容易回缩,倒扣5分钟左右就行,不倒扣冷却问题也不大。)新蒲萄京网站 38

11.把奶油抹在蛋糕片上,靠近自己的一段多抹些,尾端抹薄一层就好。

8、海绵蛋糕均匀切成3层,切面都刷一层糖酒水,让蛋糕口感更湿润。新蒲萄京网站 39

12.借助擀面杖把蛋糕卷给卷起来,用油纸包好,放入冰箱冷藏定型。

9、树莓加细砂糖,用打蛋器捣碎。用滤网充分滤出果汁。新蒲萄京网站 40

啰嗦两句:

10、树莓果汁中小火熬煮5-7分钟,使蒸发浓缩至原体积的1/4~1/3,冷却备用。新蒲萄京网站 41新蒲萄京网站 42

1.蛋黄略打发就可以,我第一次做打过了,组织很粗糙。

11、奶油奶酪室温下充分软化(可以用微波炉5秒、5秒的加热,软化到可以轻易按下的软度),切小块。新蒲萄京网站 43

2.混合的手法都是翻拌,并不容易消泡,放心大胆的拌。

12、奶油奶酪和糖粉混合,打发至顺滑细腻的状态。加入冷却的树莓果酱,搅打均匀。新蒲萄京网站 44

3.放入冰箱里如果冷藏两三天才能吃完,最好包上保鲜膜保持水分。

13、加入8成打发的淡奶油。新蒲萄京网站 45

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14、低速搅打混合均匀。新蒲萄京网站 47

15、取一片蛋糕胚,涂抹一层树莓芝士奶油,放上适量对半切开的蓝莓,再抹上一层芝士奶油。新蒲萄京网站 48

16、放上第二片蛋糕胚,重复上一步涂奶油步骤。新蒲萄京网站 49

17、最后将蛋糕外层涂抹均匀(表面粗糙可能是奶油打发过度造成,可稍加热奶油抹刀来补救。)新蒲萄京网站 50

18、淡奶油里加入糖粉,6-7成打发,慢慢推出滴落的形状。新蒲萄京网站 51

19、用树莓和香草做装饰。新蒲萄京网站 52

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