汤种北海道吐司两个的做法新蒲萄京网站:,美食食谱
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  • 高筋面粉489克
  • 细砂糖新蒲萄京网站 ,78克
  • 奶粉14克
  • 7克
  • 酵母10克
  • 鸡蛋2个
  • 奶油54克
  • 牛奶49克
  • 稻米油44克

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辅料

1张图片

食材明细

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食材明细

辅料

“从购买烤箱以来,手工面包总是失败,外形是面包,吃起来却是烤馒头的赶脚。每次失败后都桑心好久,就是找不着原因。
入手面包机后,用全自动的方式终于能做面包了,但是仅限于枕头吐司,变不了花样。
看网上烘焙达人的帖子,真心长草~尝试着用面包机和面发酵、手工整型的方法做小餐包,果然,还是做成了烤馒头。还做过紫薯吐司,主要失败在面团拿不出面包机,太稀了。
往事不堪回首,说多了都是泪~~
也不知道怎么开窍的,就是突然觉得自己下次做面包一定成功,然后搜了北海道吐司的方子。。。。
没错!没错!这次成功了,耗时四个小时,还是好开心。终于破解了,不能做花样面包的魔咒
~/~
稍微研究一下,发现做一个吐司和同时做两个吐司时间是差不多的。下面是两个450g吐司的方子,欢迎大神们批评指正~~”

“这个方子为两个450克的量。做一个的话,各材料用量减半,烹饪时间不变。可以自行添加奶粉15克,增加奶香味。方子是从我原号wtxx上移过来的,部分内容有改动,但都是本人的原创哦。”

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  • 黄油5克
  • 酵母1克
  • 食盐3克
  • 蛋白20克
  • 奶粉15克
  • 细砂糖澳门新葡新京app可靠吗 ,38克
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 未知难度
  • 高粉490克
  • 白砂糖75克
  • 鸡蛋2个
  • 奶油55克
  • 牛奶50克
  • 食用油45克
  • 7克
  • 酵母10克

汤种北海道吐司的做法步骤

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  • 新蒲萄京网站 41先把180克牛奶和36克高粉放进小汤锅加热,成糊糊状关火,盛到碗里放凉。这就是汤种。
  • 新蒲萄京网站 52面包桶里先放稀的再放干的。打两个鸡蛋,倒入54克奶油,倒入49克牛奶,油秤好放在一边备用。对角线放入细砂糖78克和盐7克。加入高粉489克,步骤1的汤种,奶粉14克。酵母10克加后,用下面的粉盖住,免得搅拌时溅飞了。
  • 新蒲萄京网站 63面包桶放入面包机,选“低速和面”,工作10分钟。
  • 新蒲萄京网站 74可以增加或减少低速和面时间,只要没有干粉,就可以进行下一步。
  • 新蒲萄京网站 85选“快速和面”进行27-30分钟。
  • 新蒲萄京网站 96快速和面间隙,一点点加入44克油,直到面团完全吸收
  • 新蒲萄京网站 107一直揉至面团光滑即可。
  • 新蒲萄京网站 118看,手套膜!这说明面团起筋,确实是揉好了。如果没有到这一步,请增加揉面时间。
  • 新蒲萄京网站 129用面包机进行第一次发酵,选“发面团”档。面包机设计这档是先揉30分钟,再发酵1小时。这时不用管了,做自己的事情罗~
  • 新蒲萄京网站 1310大概发了两倍大
  • 新蒲萄京网站 1411检查发好没,用手指沾面粉在面团上戳个洞,洞长时间不回缩,说明发酵就到位鸟~
  • 新蒲萄京网站 1512双手沾干面粉,把面团取出排气,团成六份馒头状。饧15-20分钟。
  • 新蒲萄京网站 1613把面团擀长条,卷起来,码在吐司盒子里。
  • 新蒲萄京网站 1714靠在暖气片边上发酵,一个半小时左右。视温度而定。发酵九分满。
  • 新蒲萄京网站 1815盖上吐司盒盖。中下层,170度40分钟关火。可一直放在烤箱里利用余热加热。
  • 新蒲萄京网站 1916轻松脱模~完美~450克的两条。

“一直很喜欢纪娟老师的100%中种北海道吐司,虽然等待的发酵时间较长,可是为了能吃到超级柔软香纯的面包也是值得的。之前也做过不少北海道吐司,但都是用450克标准吐司盒完成的,从没有用面包机做过呢。
正好有机会得到一台1.5磅的小型智能面包机,为了测试新面包机的使用效果;所以咱就决定做100%中种的北海道吐司试试哈。先是用面包机揉面中种、由于气温较寒冷,我就采用放面包机内直接室温发酵了(因为室内温度与冰箱冷藏温度差不多);再手工整形好入面包机做定型发酵,最后用面包机烘烤;没想到效果真是棒棒哒,高度已顶面包机的上盖哈;拉丝的效果更不用说了,有图为证哈~~~”

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  • 新蒲萄京网站 211将汤种用牛奶和高粉倒入小奶锅,搅拌均匀后,加热成糊糊状。盛出放凉。
  • 新蒲萄京网站 222把除油以外的材料全放进面包桶里,先湿料后干料,酵母在最上面。
  • 新蒲萄京网站 233选“低速和面”,搅至无干粉状。10分钟左右。
  • 新蒲萄京网站 244选择“快速和面”,然后一点点的加入称好的食用油。不能一次全加哦,会到处飞溅的。30分钟左右
  • 新蒲萄京网站 255揉成功的面团光滑不黏手,面团延展性很好,可以拉成手套膜
  • 新蒲萄京网站 266继续使用面包机,选择“发面团”。我的面包机设定是30分钟揉面、60分钟发酵。
  • 新蒲萄京网站 277一套过程完成后,面团相当漂亮,戳个洞也不会立刻反弹。这时,双手沾干面粉,把面团取出来。
  • 新蒲萄京网站 288将面团分成六等份,我这次做的每份有166克。压扁、挤出气泡、团成馒头状,然后放在案板上饧15-20分钟。
  • 新蒲萄京网站 299小面团擀成条状,卷起来,放在吐司盒内。
  • 新蒲萄京网站 3010靠在暖气片边上发酵,九分满的时候加盖,大概一个半小时。没有暖气片的家庭,可以选择烤箱发酵、热水袋发酵等多种方式。
  • 新蒲萄京网站 3111放在烤箱中下层,170度40分钟,放凉后脱模。
  • 高筋面粉36克
  • 凉水148克
  • 新蒲萄京网站 321牛奶加热至与微热与酵母拌匀
  • 新蒲萄京网站 332将所有辅料依次放入面包桶内
  • 新蒲萄京网站 343启动自定义和面约7~8分钟和成团即可关掉电源
  • 新蒲萄京网站 354在面包桶盖上保鲜膜再合上面包机,室温发酵17小时以上后检查面团的筋络状况
  • 新蒲萄京网站 365将中种撕成若干小块放入除黄油外的主面团食材,启动自定义和面程序
  • 新蒲萄京网站 376揉至光滑后加入软化的黄油,再启动自定义和面程序
  • 新蒲萄京网站 387看:此时的面团已可拉出漂亮的手套膜
  • 新蒲萄京网站 398取出面团搓圆,盖膜松驰30分钟
  • 新蒲萄京网站 409排气后秤重分割二等份,搓圆盖膜松驰15分钟
  • 新蒲萄京网站 4110取一面团擀成椭圆形长片,左右两边分别向中间对折叠被子
  • 新蒲萄京网站 4211再擀成椭圆形长片处自上向下卷起,盖膜松驰10分钟
  • 新蒲萄京网站 4312再次擀成椭圆形长片
  • 新蒲萄京网站 4413可粘少许高粉自上向下卷起
  • 新蒲萄京网站 4514依次放入事先包好锡纸的面包桶内
  • 新蒲萄京网站 4615启动酸奶程序发酵
  • 新蒲萄京网站 4716发至8~9分满
  • 新蒲萄京网站 4817表面刷全蛋液
  • 新蒲萄京网站 4918再启动自定义烘烤45分钟
  • 新蒲萄京网站 5019中途注意观察,实际烘烤了37分钟
  • 新蒲萄京网站 5120及时取出移至烤架上晾凉
  • 新蒲萄京网站 5221面包非常松软
  • 新蒲萄京网站 5322一片片撕着吃,棒极了

汤种北海道吐司的做法步骤

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 未知难度
  • 新蒲萄京网站 541制作汤种,高筋面粉36克加入凉水148克搅拌均匀。
  • 新蒲萄京网站 552小火加热成糊状,凉透备用。
  • 新蒲萄京网站 563除了黄油外的所有材料和做好的汤种加入面包机和面。
  • 新蒲萄京网站 574和面一次后,加入黄油接着和面2次,出现大片薄膜即可。
  • 新蒲萄京网站 585和面一次后,加入黄油接着和面2次,出现大片薄膜即可。
  • 新蒲萄京网站 596发酵至两倍大。
  • 新蒲萄京网站 607发酵至两倍大。
  • 新蒲萄京网站 618面团排气,平均分成6份,静止10分钟。
  • 新蒲萄京网站 629擀成长椭圆形。
  • 新蒲萄京网站 6310把面团卷起来,盖盖子静止15分钟。
  • 新蒲萄京网站 6411再次擀成长椭圆形然后卷起来。
  • 新蒲萄京网站 6512把两次擀卷好的面团入吐司模具中。
  • 新蒲萄京网站 6613二次发酵至八分满后,刷蛋液,盖盖子。
  • 新蒲萄京网站 6714190度预热后,入烤箱中层烤45分钟左右。
  • 新蒲萄京网站 6815190度预热后,入烤箱中层烤45分钟左右。
  • 新蒲萄京网站 6916烤至表面金黄即可,凉透后切片。
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

主料

食材明细

  • 高筋面粉540克
  • 细砂糖86克
  • 8克
  • 酵母11克
  • 全蛋液86克
  • 动物奶油60克
  • 牛奶54克
  • 奶粉20克
  • 黄油50克
  • 黄油5克
  • 酵母1.5克
  • 蛋白16克
  • 牛奶80克
  • 细砂糖8克
  • 淡奶油70克
  • 高筋面粉250克

辅料

汤种北海道吐司的做法步骤

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主料

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主料

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 牛奶180克
  • 高筋面粉36克
  • 牛奶180克
  • 高粉36克

主料

中种北海道吐司的做法步骤

小窍门汤种很重要,水和面粉的比例保持在5:1。

“做过了直接法北海道吐司、中种法、今天尝试做一个汤种的,北海道的味道真的不错。”

小窍门1、由于是100%中种北海道吐司,所是中种的发酵时间最好长些更好,一般情况下控制在17个小时以上;天热可放至冰箱冷藏发酵,而我这次做时天气寒冷就直接放面包机内,室温发酵的效果也是非常不错的
2、我是头晚做好中种第二天做成品,这样任其自然发酵也可安心做其它事情两不耽误
3、天气凉,可将牛奶加至微热与酵母拌匀和面效果更棒
4、想要吃到好吃的吐司,面团一定要揉至能拉出簿膜,这样面团的韧性更好
5、如果没有面包机,也可用吐司盒放至烤箱烘烤,效果同样非常棒

辅料

食材明细

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