美食食谱,汽锅鸡的做法
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  • 图片 11主料老母鸡
  • 图片 22配料猴头菇
  • 图片 33配料蘑菇
  • 图片 44配料杏鲍菇
  • 图片 55将所有食材洗净切块放入汽锅里
  • 图片 66放入姜和料酒盖上锅盖 上蒸锅里蒸
  • 图片 77蒸两小时就差不多了,蒸好后放盐即可

配料

图片 8

主料

辅料

汽锅鸡的做法步骤

云南汽锅鸡的做法步骤

蒸锅里尽量多放水以免中途水烧干了加水这样就不好了

  • 土鸡半只

2、重量根据汽锅大小,切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度。

  • 猴头菇三朵
  • 花菇三朵
  • 香菇适量

3、烹制汽锅鸡,土鸡太大不行,太小也不行,太肥不行,太瘦也不行,肥太腻,瘦子又显腥寡,用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。

配料

食材明细

食材明细

食材明细

辅料

  • 老母鸡一只
  • 图片 91土鸡洗净,斩小块。
  • 图片 102虫草菇掐根部,葱切段、姜切片。
  • 图片 113鸡块放入容器中,加入葱段、姜片,调入料酒用手抓匀,腌制2小时以上。
  • 图片 124腌制的鸡块装入汽锅内,码入虫草菇、葱姜、适量盐。
  • 图片 135将汽锅放入蒸锅内,加足量水保持沸腾状态,蒸约3-4小时。
  • 图片 146拣去葱姜片,撒少许香葱即可享用。

3、汽锅内切不可放水,所有的汤水最终都来自于蒸馏过程。搭配的食材和调料不要有刺激性太大味道。

  • 生姜适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 胡椒少许
  • 黄芪两片
  • 各种菌菇适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 适量

主料

  • 图片 151准备绿鸟鸡一只(过水汆一下后实际只用一半的量)
  • 图片 162将鸡斩成小块,放入凉水中烧开后将鸡块捞出,冲洗干净,目的是去除血沫。
  • 图片 173将鸡块,泡发好的猴头菇,花菇,香菇放入汽锅内,加入黄芪两片,生姜六片,料酒适量,盐适量,胡椒少许。
  • 图片 184加入适量的水,不可过满,在蒸的过程中会有水蒸气落入。
  • 图片 195准备一个稍大点的蒸锅加水后将汽锅放入蒸锅隔水蒸30-45分钟。
  • 图片 206最后加点芫荽,香气四溢的汽锅鸡就OK了。鸡肉嫩滑,菌类鲜香,汤汁更是醇香滋补有营养。

“原汁原味”

食材明细

  • 小葱葱段适量
  • 姜片适量
  • 红枣适量
  • 枸杞适量

配料

  • 适量
  • 料酒适量
  • 适量

“汽锅鸡是云南独有的高级风味菜,它的烹制方法特殊,鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养,在国内外均享盛誉。早在清代乾隆年间,汽锅鸡就在滇南地区民间流传,跑今已有200来年。滇南地区建水县所产陶器历史悠久,式样古朴、特殊。当地人杨沥利用建水陶,独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅,名曰:“汽锅”。烹饪时在汽锅下放一盛满水的汤锅,然后把鸡块放入汽锅内,纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成,保持了原汗原味,肉嫩香,汤清鲜。”

小窍门1、汽锅鸡对鸡的要求颇高,最好选用新鲜草鸡。而且鸡太大不行,太小也不行,太肥不行,太瘦也不行,肥太腻,瘦子又显腥寡,用刚要下蛋的嫩母鸡或刚开叫的小公鸡最好。现宰的立即做最佳。

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配料

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

4、蒸制过程中注意观察蒸锅中的水,适当添加,以免干烧。

小窍门没有猴头菇和花菇可用杏鲍菇代替,放几个香菇提鲜味即可。菌类的味道已经很鲜美了,就不需要放味精鸡精之类的了。

汽锅鸡的做法步骤

辅料

  • 草原兴发绿鸟鸡一只

小窍门盐最后放,这样不会破坏这道菜的原汁原味

4、汽锅里不能加入任何的水,完全是利用蒸汽高温加热,逼出鸡肉的油质和水分,所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁,颜色较深。

  • 图片 211草鸡处理干净,切小块沥干水分。
  • 图片 222口蘑一切为四。
  • 图片 233木耳提前泡发。
  • 图片 244鸡块中放入适量盐,料酒去腥,腌制入味。
  • 图片 255腌入味的鸡块码入汽锅中。
  • 图片 266将口蘑码在鸡块上。
  • 图片 277最后放入木耳,小葱葱段,姜片,红枣,枸杞。
  • 图片 288放入电蒸锅中,蒸制2—3小时。
  • 图片 299食用前撒上葱花即可。
  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

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辅料

图片 30

  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

图片 31

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鲜嫩汽锅鸡的做法步骤

主料

2、三黄鸡、柴鸡、肉鸡都不适合做汽锅鸡。鸡肉不需要焯烫,所以对质量要求很高。最好能买到那种农家散养的土鸡,宰杀后能看到腹部有黄黄的油质,而且现买现做不要隔夜或者冰冻,否则味道都会有影响。

  • 适量
  • 料酒适量

“天气渐凉,做个简单又有营养的滋补汤吧!”

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主料

  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 虫草菇适量

5、由于蒸制过程中不加水,因此需提前将鸡肉腌制入味。

小窍门1、汽锅底部是中空的,利用间接加热的原理。蒸的过程中,最好在下面的汤锅里一次放足水,中途要注意观察汤锅不要烧干。

  • 草鸡一只
  • 口蘑六只
  • 木耳适量

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