新蒲萄京网站:12种果酱配方,5种果酱在家做
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既然学烘焙就是为了保证食物健康,自己吃得美味又安心,那么烘焙常用到的各种果酱,我们也来自己做吧!草莓果酱

果酱可以直接涂抹在面包吐司

1张图片

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还能调配饮品

“清明小长假,公公和婆婆过来了,照例买了很多东西提上楼。结果,等假期结束,公婆走了之后,我发现家里多了很多东西,而且还一时半会儿的吃不完,其中就有一大袋子的草莓和两个大菠萝,都是不怎么禁放的东西,而且我还不怎么喜欢吃。。。想来想去,最后只好先做成果酱,慢慢消耗去吧。。。
不过果酱做好后发现,草莓果酱远没有想象中的颜色漂亮,红色比较暗淡,没有买的果酱颜色那么鲜艳。。”

草莓500g / 柠檬半个 / 白糖100g

尤其适合搭配花草茶

食材明细

1.草莓放在清水中浸泡一会儿,然后反复用清水冲净。去掉草莓的叶子,和叶子下面的梗

今天教大家几种果酱做法

主料

2.把草莓对半切开后,切成1cm大的颗粒

真正的零添加

  • 草莓750g
  • 细砂糖150g

3.将切好的草莓放入锅中,挤入半个柠檬的柠檬汁,再放入白糖搅匀,放置15分钟

小孩子吃也不怕噢~

4.待草莓出汤后,大火加热煮开后,撇去浮沫,转成中火,边搅拌边熬煮,直到草莓酱变粘稠关火

草莓果酱

  • 酸甜口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

5.自然冷却后,再分装在玻璃容器中,盖上盖子,放入冰箱冷藏保存,至少可以保存1个月芒果酱

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草莓果酱的做法步骤

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草莓500g / 柠檬半个 / 白糖100g

  • 新蒲萄京网站 51将草莓清洗干净
  • 新蒲萄京网站 62对半切开
  • 新蒲萄京网站 73切好的草莓放入砂锅中,倒入细砂糖
  • 新蒲萄京网站 84搅匀放置1小时;可以看到草莓会慢慢析出汤汁,并且糖慢慢融化
  • 新蒲萄京网站 95开大火煮沸后转中小火继续熬煮,注意时不时的搅动
  • 新蒲萄京网站 106慢慢的草莓块头儿会变得越来越小
  • 新蒲萄京网站 117越来越小
  • 新蒲萄京网站 128最终全部融化在汤汁中
  • 新蒲萄京网站 139熬煮至比较浓稠即可
  • 新蒲萄京网站 1410盛出放凉后密封冷藏保存

芒果适量 / 柠檬一个 / 冰糖适量

1.草莓放在清水中浸泡一会儿,然后反复用清水冲净。去掉草莓的叶子,和叶子下面的梗

小窍门虽然熬煮的草莓酱里放了比较多的糖,但是因为没有诸如防腐剂之类的东西,所以也不宜保存过久,尽快吃完比较好。

1.芒果去皮,剔下果肉,切块倒入料理机,加少量水,打成泥

2.把草莓对半切开后,切成1cm大的颗粒

2.将芒果泥倒入洗净晾干的炖锅中,加适量冰糖

3.将切好的草莓放入锅中,挤入半个柠檬的柠檬汁,再放入白糖搅匀,放置15分钟

3.柠檬对切开,用手挤出柠檬汁

4.待草莓出汤后,大火加热煮开后,撇去浮沫,转成中火,边搅拌边熬煮,直到草莓酱变粘稠关火

4.不断的搅拌,熬煮一小时左右,变浓稠就好了

5.自然冷却后,再分装在玻璃容器中,盖上盖子,放入冰箱冷藏保存,至少可以保存1个月

5.将瓶子在开水中煮15分钟,晾干

自制芒果酱

6.用干净的勺子分装菠萝酱

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芒果适量 / 柠檬一个 / 冰糖适量

菠萝500g / 冰糖200g / 盐2g

1.芒果去皮,剔下果肉,切块倒入料理机,加少量水,打成泥

1.菠萝洗净切丁

2.将芒果泥倒入洗净晾干的炖锅中,加适量冰糖

2.煮锅里放盐、菠萝丁、冰糖、适量水,开火煮制

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3.煮至冰糖融化,汤汁快干时放入破壁机,选择酱料功能,打至菠萝细腻粘稠即可关机

3.柠檬对切开,用手挤出柠檬汁

4.打好的菠萝酱倒入煮锅中,小火加热。边加热边搅拌,防止糊锅

4.不断的搅拌,熬煮一小时左右,变浓稠就好了

5.煮至粘稠后即可趁热装入开水烫过的玻璃瓶中,盖盖倒扣至凉。

5.将瓶子在开水中煮15分钟,晾干

小贴士:

6.用干净的勺子分装

煮菠萝加盐的作用:一是防止菠萝过敏,盐水能分解它过敏的一种酶,减少对人体的刺激。二加了盐的果酱吃起来更甜。葡萄果酱

菠萝酱

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菠萝500g / 冰糖200g / 盐2g

紫葡萄600g / 麦芽糖150g

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柠檬半个 / 清水200ml / 细砂糖60g

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1.将洗干净的葡萄剥皮去籽,葡萄皮和果肉分别放置碗中备用,同时将柠檬榨出果汁备用

2.煮锅里放盐、菠萝丁、冰糖、适量水,开火煮制

2.将葡萄皮放进耐酸的锅子加入水中火煮开,再改小火煮至汁液呈紫红色

3.煮至冰糖融化,汤汁快干时放入破壁机,选择酱料功能,打至菠萝细腻粘稠即可关机

3.捞出葡萄皮把葡萄果肉及柠檬汁、麦芽糖一起倒入面包机中,选择“果酱”功能即可桂花酱

4.打好的菠萝酱倒入煮锅中,小火加热。边加热边搅拌,防止糊锅

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5.煮至粘稠后即可趁热装入开水烫过的玻璃瓶中,盖盖倒扣至凉。

桂花220g / 盐2-3g / 糖440g

小贴士:

蜂蜜220g

煮菠萝加盐的作用:一是防止菠萝过敏,盐水能分解它过敏的一种酶,减少对人体的刺激。二加了盐的果酱吃起来更甜。

桂花:糖=1:3

新蒲萄京网站:12种果酱配方,5种果酱在家做。葡萄果酱

1.桂花去蒂,洗净,晾干水分。加入盐,轻轻揉匀。静置15分钟。分次加入白砂糖揉搓

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2.加入蜂蜜,装瓶。(全部用砂糖的,就全部糖分次加入轻轻揉搓后,装瓶)

紫葡萄600g / 麦芽糖150g

3.室温发酵后一个月,可入冰箱冷藏

柠檬半个 / 清水200ml / 细砂糖60g

小贴士:

1.将洗干净的葡萄剥皮去籽,葡萄皮和果肉分别放置碗中备用,同时将柠檬榨出果汁备用

1.用糖轻轻搓一下,是让桂花渗水,糖更容易融化

2.将葡萄皮放进耐酸的锅子加入水中火煮开,再改小火煮至汁液呈紫红色

2.根据你喜欢的浓稠度和用途,可以调节糖类品种的比例金桔果酱

3.捞出葡萄皮把葡萄果肉及柠檬汁、麦芽糖一起倒入面包机中,选择“果酱”功能即可

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桂花酱

金桔500g、冰糖250g

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1、金桔放清水里 加盐搓洗浸15~30分钟;

桂花220g / 盐2-3g / 糖440g

2、捞出沥干表面水分;

蜂蜜220g

3、沿着金桔周身切一圈 再向着相反的方向拧开 就能轻易挑出里面的籽,再对半切

桂花:糖=1:3

4、投入到搅拌机内 不必加水 打成泥状;

1.桂花去蒂,洗净,晾干水分。加入盐,轻轻揉匀。静置15分钟。分次加入白砂糖揉搓

5、果泥倒入不锈钢锅内大火烧开 蒸发掉多余水分 转中火加冰糖搅拌至溶化;

2.加入蜂蜜,装瓶。(全部用砂糖的,就全部糖分次加入轻轻揉搓后,装瓶)

6、继续熬煮至颜色变深 呈现粘稠酱状;

3.室温发酵后一个月,可入冰箱冷藏

7、最后装瓶(500g的金桔大概做了俩小瓶) 再倒立放凉就能放入冰箱内保存

小贴士:

8、随取随用 可以加温开水兑开 或者再加一片柠檬调成金桔柠檬茶山楂果酱

1.用糖轻轻搓一下,是让桂花渗水,糖更容易融化

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2.根据你喜欢的浓稠度和用途,可以调节糖类品种的比例

山楂600g、白砂糖300g、冰糖300g、鲜榨柠檬汁1/3个量

果酱成功的六大步骤

1、山楂洗净,切开成两半;

1,瓶罐消毒

2、入锅,加入清水,没过山楂即可;

果酱瓶消毒是保存果酱的关键之一,消毒方式有两种:A烤箱消毒法:将果酱瓶先用清水洗干净,特别注意瓶内边缘和开口螺纹处,把瓶子入进烤箱,用100度烘烤约5分钟消毒即可。B沸水消毒法:将果酱瓶放进煮沸的水中,将果酱瓶放进沸水中消毒5分钟取出,将瓶倒立放置晾干,直到水分完全蒸发才可使用。

3、挤进柠檬汁,搅拌均匀,中火煮熟;

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4、煮熟的山楂趁热过筛——我用了一个淘米盆,底下垫一个大盆,用木勺挤压;

2,差异化处理水果

5、果泥顺淘米盆的漏网滴入盆中,其间感觉粘稠不易操作,不断用煮山楂的水稀释一下再挤压;最后淘米盆中剩下果皮和果核,弃去不要;得到一盆山楂果糊;

不同水果应该采用不同的清洗与处理步骤,原则上,清洗的方式包括冲洗、刷洗、浸洗、漂洗等,例如苹果冲洗后再去皮、去核,草莓要浸泡、漂洗、沥干再去蒂等。目的是要去除农药、染剂和脏污。而水果的基本处理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序,之后再切成所需的水果形状,水果形状会直接影响果酱熬煮的时间和口感。

6、搅拌到木勺挂薄糊,用手指划一道,果糊不会流动合拢,果酱即成。盛出需要的果酱,趁热装进耐热容器,山楂果酱即成。百香果果酱

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3,糖渍冰镇

百香果600g,去皮后果肉连籽、糖300g

糖渍冰镇这个步骤的目的是为了让冰糖溶化,利用渗透的原理,让水果细胞中的水分释出,使之软化脱水,并使水果果肉、冰糖、柠檬汁更加融合。建议最好放进冰箱中冷藏10-12小时,若达不到此要求,至少也需4小时。

1、百香果清洗干净,对切

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2、将果肉用小勺挖出在大盆里,加入白糖

4,熬煮火候

3、搅拌均匀,放冰箱里冷藏静置3个小时左右

以中大火熬煮较为适当,待煮沸后,再视果酱浓缩状况调整火力,但即使调整为小火仍不得过小,以免果酱不易凝结,熬煮果酱的总时间在30-45分钟,但应根据气温高低、水果含水量多少、炉火大小以及糖、水的添加量而增减。

4、冷藏好取出放在不锈钢锅里在火上加热

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5、大火烧开后转小火慢慢熬煮

5,果酱趁热装瓶

6、慢慢熬煮期间要不断地搅拌

果酱煮好后,趁热在果酱仍在85度以上时装瓶(温度低于80度装瓶容易滋生细菌),约装至八、九分满 即可,并立刻盖上瓶盖锁紧。

7、煮到水份减少果酱呈透亮粘稠时就可以了

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8、稍凉后趁热装入干净的瓶中密封保存桑葚果酱

6,真空保存

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果酱装瓶时不装满,保留些许空隙,是为了让果酱瓶倒扣时,可以将多余的空气挤压出来,使果酱瓶内具有真空的效果,同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。

桑椹 100克、白糖 40克、水麦芽 2大勺、柠檬汁 2小勺

1、将桑椹洗干净后沥干水,装进碗里,洒上白糖淹5小时以上

2、淹好的桑椹会出很多汁,连汁和果一起放进不锈钢锅或瓦锅里大火煮开后转小火熬20分钟

3、淹好的桑椹会出很多汁,连汁和果一起放进不锈钢锅或瓦锅里大火煮开后转小火熬20分钟

4、用开水煮玻璃瓶10分钟消毒,然后沥干玻璃瓶内的水分,把熬好的果酱装瓶,最后在瓶口喷上40度以上的白兰地或白酒消毒,盖上瓶盖马上放进冰箱冷藏洛神花果酱

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洛神花400克、冰糖400克、水300克

1、把洛神花的花瓣和花芯分离,洗干净。

2、用盖过花瓣的水把花瓣出一下水,花瓣稍软即可捞出。过滤剩的水不要丢,等放凉后调进蜂蜜就是酸酸甜甜的洛神花饮了。

3、用300克的水放进300克的冰糖和切碎的花芯,煮至冰糖融化,水变滑滑稠稠后把糖水过滤出来,花芯丢弃不用

4、把煮过的花瓣和糖水倒进不粘锅开中火煮,觉得水干一半后改小火,这时候偿一下味道,觉得酸可以再加糖。煮至粘稠后即可关火放凉装瓶。橘子火龙果果酱

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橘子350公克,火龙果250公克,麦芽糖150公克,细砂糖100公克,柠檬1个,水适量,盐适量

1、柠檬洗净榨出果汁备用;橘子用盐巴仔细搓洗后剥下橘皮,再将橘皮泡水4小时以上;

2、橘肉先剥成小片后去籽,再撕除白色的薄膜备用;

3、火龙果去皮后切成丁状,由于火龙果果肉容易褐化,因此可先泡在盐水中或洒上柠檬汁以防变色。

4、用耐酸的锅子煮开半锅水,放入1大匙的盐,将泡好的橘皮放入锅中煮10分钟,使橘皮软化并去除苦味,煮过的橘皮先浸泡于冷水中,待冷却后用水果刀削除白色的橘络,再将橘皮切成细丝。

5、将处理好的橘皮丝、橘肉及火龙果丁一起放进耐酸的锅子中,加入柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

6、待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。玫瑰花布朗果酱

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布朗1.5斤、干玫瑰花10克、麦芽糖150克、砂糖150克、柠檬1枚、清水100克

1、干玫瑰花只取花瓣,布朗洗净去核切成小丁,柠檬挤出汁;

2、准备一耐酸的锅,放入布朗丁、玫瑰花瓣、柠檬汁、清水,中火5分钟左右煮至变软出汁,其间用木勺慢慢划圈搅动,以免粘锅;

3、改小火,倒入麦芽糖,慢慢搅动至融化,再加入糖,煮至变稠至可。其时间为10-15分钟左右;

4、把锅放入冷水中降温,至室温后,装入干净无油无水的密封瓶中,冷藏,一天后即可食用。果酱成功的六大步骤

1、瓶罐消毒

果酱瓶消毒是保存果酱的关键之一,消毒方式有两种:A烤箱消毒法:将果酱瓶先用清水洗干净,特别注意瓶内边缘和开口螺纹处,把瓶子入进烤箱,用100度烘烤约5分钟消毒即可。B沸水消毒法:将果酱瓶放进煮沸的水中,将果酱瓶放进沸水中消毒5分钟取出,将瓶倒立放置晾干,直到水分完全蒸发才可使用。

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2、差异化处理水果

不同水果应该采用不同的清洗与处理步骤,原则上,清洗的方式包括冲洗、刷洗、浸洗、漂洗等,例如苹果冲洗后再去皮、去核,草莓要浸泡、漂洗、沥干再去蒂等。目的是要去除农药、染剂和脏污。而水果的基本处理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序,之后再切成所需的水果形状,水果形状会直接影响果酱熬煮的时间和口感。

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3、糖渍冰镇

糖渍冰镇这个步骤的目的是为了让冰糖溶化,利用渗透的原理,让水果细胞中的水分释出,使之软化脱水,并使水果果肉、冰糖、柠檬汁更加融合。建议最好放进冰箱中冷藏10-12小时,若达不到此要求,至少也需4小时。

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4、熬煮火候

以中大火熬煮较为适当,待煮沸后,再视果酱浓缩状况调整火力,但即使调整为小火仍不得过小,以免果酱不易凝结,熬煮果酱的总时间在30-45分钟,但应根据气温高低、水果含水量多少、炉火大小以及糖、水的添加量而增减。

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5、果酱趁热装瓶

果酱煮好后,趁热在果酱仍在85度以上时装瓶(温度低于80度装瓶容易滋生细菌),约装至八、九分满 即可,并立刻盖上瓶盖锁紧。

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6、真空保存

果酱装瓶时不装满,保留些许空隙,是为了让果酱瓶倒扣时,可以将多余的空气挤压出来,使果酱瓶内具有真空的效果,同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。

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