各种常见鸡蛋羹的做法,美食食谱【新蒲萄京网站】
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鸡蛋羹营养丰富,非常适合老人和小孩。但是很多人不知道怎么做鸡蛋羹,下面就教您各种鸡蛋羹的做法。

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“这是利用九阳煮蛋器为小宝宝制作的一款营养蛋羹,打蛋液时在里面加入了事先熬好的大骨汤和海米碎,使蒸出来的蛋羹营养更加丰富。”

“鸡蛋羹,是一种用鸡蛋蒸制的食品。一般制作方法是将鸡蛋打在碗里,加1至2倍的温开水和适量的盐打散搅匀,上锅蒸,完全凝固之后,一般还要加醋和香油等自己喜欢的调味料。制作水平高的鸡蛋羹口感非常滑嫩。但做不好的话蒸出来的鸡蛋羹呈蜂窝或泡末状,口感也会不尽人意。香葱鸡蛋羹味道鲜美,而且营养丰富,一般人群均可食用。
鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。每百克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。鸡蛋被美国某一杂志评为“世界上最营养的早餐”。据这篇杂志报道,鸡蛋不仅含有人们熟知的多种营养物质,而且它还含有两种氨基酸——色氨酸与酪氨酸,这两种酸可以帮助人体抗氧化。一个蛋黄的抗氧化剂含量就相当于一个苹果。
鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿、孕妇、产妇食用蛋类,可以补充铁的匮乏。
从营养学的观点看,为了保证平衡膳食、满足机体需要,又不致营养过剩,在一般情况下,老年人每天吃1~2个鸡蛋比较好。对于青年和中年人,从事脑力劳动或轻体力劳动的,每天吃2个鸡蛋也比较合适;从事重体力劳动,消耗营养多的每天可吃2~3个鸡蛋;少年和儿童,由于长身体,代谢快,每天也可吃2~3个。孕妇、 产妇、身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人,由于需要多增加优良蛋白质,每天可吃3~4个鸡蛋,但不宜再多。”

“豆腐鸡蛋搭配营养丰富老人孩子、早餐、正餐均可享用。”

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食材明细

食材明细

食材明细

各种常见鸡蛋羹的做法

主料

主料

主料

鸡蛋糕的10大做法:

  • 鸡蛋1个
  • 鸡蛋3个
  • 小香葱1根
  • 鸡蛋4只
  • 嫩豆腐200克

1.原味鸡蛋羹

辅料

辅料

辅料

用料:小农鸡蛋2个、水220毫升、淀粉小半勺、食盐1.5克、生抽3克、醋5克、香油5克。

  • 大骨汤50ml
  • 海米适量
  • 3克
  • 香油半汤匙
  • 蒸鱼鼓油1汤匙
  • 温开水350克
  • 胡萝卜1片
  • 豆腐6粒

做法:鸡蛋打入碗里,加一点点盐打散;加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉;再次充分打散、打匀,把蛋液过筛,滤去浮沫;倒入烤碗中,加盖盖子(如果容器没有盖子,可加盖保鲜膜,用牙签扎几个小孔);冷水放入蒸锅蒸15-20分钟,焖3分钟再出锅,开吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可。

配料

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2.肉饼蒸蛋

  • 美极鲜适量
  • 香油少许
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 适量
  • 生抽适量
  • 食用油适量
  • 香油适量

用料:猪肉200克、鸡蛋2个、淀粉1把、食盐4克、生抽3克、老抽2克、胡椒粉少许。

香葱鸡蛋羹的做法步骤

做法:猪肉剁成肉泥,加入盐、淀粉、胡椒粉和生抽、老抽各少许搅拌均匀;调好味的肉馅放入容器中,中间用勺子弄一个小坑,磕入鸡蛋,放入蒸锅;盖上容器的盖子,大火蒸十五分钟,再虚火蒸五分钟,出锅时滴几滴生抽即可。

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 澳门新葡新京app可靠吗 51准备食材:鸡蛋、小葱、蒸鱼鼓油、香油,食盐
  • 澳门新葡新京app可靠吗 62鸡蛋磕入一个较深的容器内,加入1茶匙食盐
  • 澳门新葡新京app可靠吗 73用手动打蛋器或筷子搅散成蛋液
  • 澳门新葡新京app可靠吗 84往蛋液里徐徐倒入2倍蛋液的温开水,边倒边搅,两手同时进行。这时的蛋液会比之前稀、颜色也浅一些,同时也会有很多气泡,要用面粉筛过滤一遍。
  • 澳门新葡新京app可靠吗 95将过滤后的蛋羹液倒入耐高温容器里,静至10分钟让蛋羹液表面的气泡自然散去,亦可用汤匙将气泡轻轻撇出去。
  • 澳门新葡新京app可靠吗 106蒸锅加足够的水,待蒸锅冒出热气后,将装有蛋液的容器移到蒸屉上(容器要盖上盖子或保鲜膜,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上导致成品出现蜂窝),用牙签在保鲜膜上均匀地扎一些小孔方便透气,盖上锅盖中火蒸12分钟左右,关火后虚蒸3分钟再开盖取出。
  • 澳门新葡新京app可靠吗 117洗净的小香葱剪碎
  • 澳门新葡新京app可靠吗 128出锅后的鸡蛋羹撒上葱花、调入适量香油,蒸鱼鼓油,即可食用
  • 澳门新葡新京app可靠吗 139像内脂豆腐一样,很滑很嫩,超级好吃。
  • 清淡口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

3.牛奶炖蛋

骨汤金钩蛋羹的做法步骤

小窍门1.兑入鸡蛋中的水要用三四十度的温开水,并与蛋液充分搅匀。

花样豆腐鸡蛋羹的做法步骤

用料:鸡蛋2个、牛奶200毫升、蜜豆适量、白糖1小勺。

  • 澳门新葡新京app可靠吗 141海米洗净用少许温水泡软。
  • 澳门新葡新京app可靠吗 152将泡好的海米切碎。
  • 澳门新葡新京app可靠吗 163鸡蛋放入碗中打成蛋液。
  • 澳门新葡新京app可靠吗 174加入大骨汤。
  • 澳门新葡新京app可靠吗 185加入海米碎。
  • 澳门新葡新京app可靠吗 196顺着一个方向打匀。
  • 澳门新葡新京app可靠吗 207在蒸蛋器的底座上加入适量的清水。
  • 澳门新葡新京app可靠吗 218放上蛋架和蒸碗。
  • 澳门新葡新京app可靠吗 229盖上盖。
  • 澳门新葡新京app可靠吗 2310接通电源蒸熟。
  • 澳门新葡新京app可靠吗 2411再在蒸好的蛋液中适量香油和酱油即可。

2.温开水的量一般是蛋液的1至2倍,喜欢干一点的蛋羹,就少兑一点水,我个人喜欢蛋液和水的比例1:2,这样蒸出来特别嫩滑。

  • 澳门新葡新京app可靠吗 251嫩豆腐切成0.5厘米厚薄的菱形片
  • 澳门新葡新京app可靠吗 262菱形片我是用饼干模具卡的整齐些
  • 澳门新葡新京app可靠吗 273其余豆腐放入蒸碗内加适量食盐、食用油和葱碎用筷子搅碎
  • 澳门新葡新京app可靠吗 284鸡蛋3个打入碗中加同样量的温开水一起搅打成蛋液
  • 澳门新葡新京app可靠吗 295蛋液筛入放有碎豆腐的碗里
  • 澳门新葡新京app可靠吗 306筛好的蛋液放入蒸锅
  • 澳门新葡新京app可靠吗 317开锅后蒸10分钟出锅
  • 澳门新葡新京app可靠吗 328取出蒸碗,摆上菱形豆腐片
  • 澳门新葡新京app可靠吗 339取一只鸡蛋加同样量的温水打成蛋液筛入蒸碗内
  • 澳门新葡新京app可靠吗 3410在豆腐花心放一小圆片胡萝卜、花瓣放枸杞子装饰
  • 澳门新葡新京app可靠吗 3511蒸碗上加盖(我是用大小合适的盘子代替),放入蒸锅蒸10-15分钟,停火3分钟后出锅点入生抽、香油上桌

做法:鸡蛋打散,加白糖搅拌均匀,加入牛奶,搅拌均匀;把蛋液过筛,滤去浮沫,倒入容器中,盖上盖子(没有盖子,可加盖保鲜膜,用牙签扎几个小孔);放入笼中蒸,中大火10分钟即可(吃时放几粒蜜豆,口感更好)。

3.要想蛋羹细腻嫩滑,必须先过滤蛋液,滤去浮沫。

小窍门加入温开水、过筛和蒸碗加盖是为了蛋羹减少气孔,蒸出的蛋羹更嫩滑。

4.鲫鱼蒸蛋

4.为了防止锅盖上的水蒸汽滴落到蛋羹上,造成蛋羹表面“坑坑洼洼”,建议一定要给蒸碗盖上盖子或保鲜膜。

用料:鲫鱼200克、鸡蛋3个、植物油20克、5克、姜5克、小葱5克、食盐3克、生抽2克、红椒少许。

做法:鲫鱼处理干净后,用厨房纸擦干水分,抹一层薄盐,用刀在两边各斜划几刀;锅热油,烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄,煎的时候放点料酒、葱白和姜丝;煎好后,去掉葱白和姜丝,将鱼放置碗中;鸡蛋加少许盐完全打散,加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液,再将蛋液轻轻倒入碗中;放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可,蒸好端出来;滴少许生抽调味,撒点葱花和红椒碎点缀一下。

5.南瓜蛋羹

新蒲萄京网站,用料:小南瓜1个、鸡蛋1个、水50克、食盐1.5克、醋3克、香油几滴。

做法:小南瓜洗净,顶部切去1/4,用小勺把籽挖空,再挖去一小部分果肉,留1厘米左右的厚度;鸡蛋打入碗内,加入温水,温水和蛋液的比例为1:1;加少许盐进行调味,沿一个方向,将蛋液与水打散;用小滤网过滤蛋液,除去筋头,将蛋液倒入南瓜盅内;盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上穿几个孔;锅中水烧开,将南瓜盅放入锅内,大火蒸1~2分钟,转小火再蒸8分钟左右即可;依据个人口味,加适量香油和醋调味,也可加香葱末,趁热享用吧。

6.蛤蜊蒸蛋

用料:鸡蛋2个、蛤蜊200克、食盐2克、料酒少许、酱油5克、小葱1根。

做法:蛤蜊浸泡吐沙后洗净,入加了少许料酒的开水锅里煮至开口后捞出备用;鸡蛋加适量盐彻底打散,加入约为蛋液1—1.5倍的凉白开搅匀;准备好的蛋液过筛装进盘子里,用勺子刮净蛋液表面的气泡,把蛤蜊竖着摆进去;把盘子上盖上保鲜膜,入开水锅小火蒸12分钟,再虚蒸5分钟,取出撒上葱花,淋上酱油即可。

7.三色蒸蛋

用料:鸡蛋2个、松花蛋1个、咸鸭蛋1个、食盐1/8小勺、水适量。

做法:皮蛋、咸蛋黄切成小丁,鸡蛋打入碗中;皮蛋、咸蛋黄丁摆入蒸盘底部,放平;将鸡蛋加盐,放入等量的凉开水,搅拌均匀后过滤倒入装有蛋黄的蒸盘中;冷水上锅,大火烧开,转小火蒸10分钟关火,稍稍放凉;从蒸盘出取出蒸好的三色蛋,按照自己喜欢的形状切一下装盘,即可食用。

8.虾仁肉末蒸鸡蛋

用料:虾仁100克、小农鸡蛋3个、猪肉馅100克、小葱5克、姜3克、食盐3克、白糖1克、黄酒2克、生抽3克。

做法:虾仁化冻,用刀切成大块,取大碗把肉末放进去;鸡蛋打入盛肉末的碗内;大碗中放入虾仁,加盐、糖、黄酒、生抽、葱姜碎拌匀;加入小半碗温水后送入蒸锅,大火三十分钟取出撒入剩余的葱花即可。

澳门新葡新京app可靠吗,9.海参蒸蛋

用料:鸡蛋2个、海参1个、生抽3克、香油3克、水适量、小葱5克。

做法:准备好食材,海参提前泡发,将鸡蛋搅打成蛋液,倒入1:1或1:1.5的水搅匀;用滤网将蛋液筛入蒸碗中,取一半海参切碎放入碗中,用牙签扎破蛋液表面起泡;盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟,然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟;出锅后撒少许小葱粒,生抽和香油调味即可。

10.莲花蛋中蛋

用料:卤蛋2个、鸡蛋1个、洋葱1个、细香葱1根、辣豆豉5克。

做法:卤蛋从小头一端切去1/3,刻成花型,鲜鸡蛋打散;洋葱剥去最外面一层皮,从顶部切开,底部不要切断;小心将洋葱一层层剥开,底部相连,每四片叠在一起,放入碗中摆成一朵莲花,中央放上一颗卤蛋;将蛋液中加入等量的水,充分搅匀,再将蛋液过一遍筛;将过筛后的蛋液倒入碗中,并在卤蛋中心点缀少许豆豉酱;翻入蒸锅,大火蒸8分钟,焖2分钟,撒少许香葱碎即可。

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